Zoete panzanella
- Energie Kcal 343
- Koolhydraten g 48.5
- waarvan suikers g 25.6
- Eiwitten g 7
- Vetten g 13.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.72
- Vezels g 6.2
- Cholesterol mg 4
- Natrium mg 196
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Het is een van de oudste en meest geliefde Toscaanse gerechten; volgens een legende is het ontstaan op vissersschepen, waar de matrozen oud brood op smaak brachten met uien en het zacht maakten met zeewater: we hebben het over de panzanella! Net als bij de winterversie hebben we ook deze keer het traditionele recept dat iedereen kent omgevormd tot een kleurrijk zomers dessert, een zoete panzanella om als zomerdessert te eten. Het armste van de restjesgerechten wordt zo een veelzijdig gerecht om als afsluiter te serveren, eventueel met een bolletje ijs of zure room, of om als ontbijt te eten met yoghurt. Hoe dan ook: onze zoete panzanella zal jullie niet teleurstellen!
Als je liever de originele versie wilt, hier is het recept van de Toscaanse panzanella!
- INGREDIËNTEN
- Briochebrood 150 g
- Nectarines 1
- Abrikozen 2
- Pruimen 1
- Aardbeien 180 g
- Kersen 150 g
- Bosbessen 100 g
- Gekookte vijgen 3 eetlepels
- Munt naar smaak
- Zoutbloem naar smaak
- Honing millefiori 1 eetlepel
- Gepelde hele hazelnoten 65 g
Bereiding
Om de zoete panzanella te maken, snijd je eerst het briochebrood in blokjes van ongeveer 1,5 cm 1 en hak je de hazelnoten grof 2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de briocheblokjes en de gehakte hazelnoten erop 3.
Bestrijk alles met een eetlepel honing 4 en rooster in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 10 minuten. Als het brood mooi goudbruin en krokant is, haal je de bakplaat uit de oven 5 en laat je het afkoelen. Was en droog ondertussen het fruit en halveer de perzik 6
Verwijder de pit en snijd hem in blokjes 7. Doe hetzelfde met de abrikozen (8-9)
Ga verder met de pruim en snijd die in plakjes 10. Verwijder de kroontjes van de aardbeien 11 en halveer ze 12.
Tot slot halveer je de kersen 13 en ontpit ze 14. Nu is alles klaar om de zoete panzanella samen te stellen: doe al het gesneden fruit in een ruime kom en voeg ook de hele bosbessen toe 15,
besprenkel met vijgenstroop 16. Voeg ook het geroosterde brood met de hazelnoten toe 17, voeg wat muntblaadjes toe voor frisheid en breng op smaak met een snufje fleur de sel. Meng alles met een lepel en serveer je zoete panzanella 18, eventueel met zure room, ijs of yoghurt.