Zoete rijstbeignets met citroengeur

Doe 300 g vooraf gekookte rijst in een ruime kom samen met twee kleine eieren, de bloem, de geraspte schil van 1 citroen, een snufje kaneelpoeder, de suiker en de van tevoren geweekte rozijnen.
Meng de ingrediënten goed tot een zacht maar compact mengsel, dek het af en laat het minstens een halfuur rusten op een koele plaats.

Zet een pan met arachideolie op het vuur en verhit deze goed (niet kokend). Schep het beslag met lepels in de olie en vorm beignets die u aan beide kanten goudbruin bakt op laag vuur.
Wanneer de beignets de juiste kleur hebben, haal ze met een schuimspaan uit de olie en rol ze door kristalsuiker; serveer de rijstbeignets nog lauwwarm.