Zoete Tegels

Om de tegole dolci te bereiden begin je met het roosteren van de amandelen en hazelnoten: bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de amandelen en hazelnoten over 1. Bak in een voorverwarmde gewone oven op 150°C gedurende 30 minuten, of op 130°C gedurende 25 minuten als je een heteluchtoven gebruikt. Laat het daarna iets afkoelen en pel de amandelen en hazelnoten met je handen, doe ze vervolgens in een keukenmachine samen met de helft van de totale hoeveelheid suiker 2. Pulseer een paar seconden totdat alles tot kruimels is vermalen 3.

Doe het noten- en amandelmeel in een ruime kom en voeg de eerder gesmolten boter toe 4. Meng tot het samenhangt met behulp van een spatel 5. Voeg de vanillezaadjes toe, doe het meel in een zeef en zeef het direct boven de kom met het mengsel 6, meng goed en zet opzij.

Doe de eiwitten in een kom en klop ze met een elektrische mixer 7. Zodra ze beginnen op te stijven, voeg je de andere helft van de suiker toe 8 en blijf je kloppen totdat je een luchtig, schuimig mengsel hebt. Voeg vervolgens de geklopte eiwitten toe aan het mengsel 9.

Spatel alles goed door zodat je een homogeen mengsel krijgt 10. Bekleed opnieuw een bakplaat met bakpapier en schep met een lepel kleine porties deeg van ongeveer 10 g op 3–4 cm afstand van elkaar. Druk elke druppel deeg plat met de bolle kant van een lepel 11, zodat je cirkels krijgt met een diameter van circa 7 cm en een dikte van ongeveer 0,5 mm. Om het je makkelijker te maken, maak je de bolle kant van de lepel nat zodat het deeg er niet te veel aan blijft plakken. Als dit klaar is, bak je in een voorverwarmde gewone oven op 180°C gedurende 8 minuten, of op 160°C gedurende 3–4 minuten als je een heteluchtoven gebruikt. Wanneer ze licht krokant en goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en leg je ze op een deegroller; zo drogen ze uit en krijgen ze hun typische gebogen vorm 12. Serveer je tegole dolci met een goede droge witte wijn!