Zoetzure Courgettes

Om de courgettes in zoetzuur te bereiden, begint u met het ontsmetten van de potten en deksels, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept.
Was de potjes en bijbehorende deksels zorgvuldig 1, bekleed vervolgens een brede hoge pan met een schone theedoek en zet de potten met de opening naar boven in de pan. Leg één of meer theedoeken tussen de potten zodat ze elkaar tijdens het koken niet kapot stoten.
Vul de pan met water tot de potten onderstaan en breng aan de kook, draai daarna het vuur iets lager en laat de potten nog 30 minuten in het kokende water. Tien minuten voordat u de potten afgiet, kunt u ook de deksels in het water onderdompelen om te steriliseren 2. Zet na de vereiste tijd het vuur uit en laat afkoelen.
Als het water kamertemperatuur heeft, haalt u de potten uit de pan en laat ze goed uitlekken, ondersteboven, op een keukendoek 3. U kunt ze ook droogmaken in een oven die op de laagste stand is ingeschakeld.

Nadat deze belangrijke handeling is voltooid, was en droogt u de courgettes goed en snijdt u de uiteinden eraf 4. Snijd ze vervolgens met behulp van een mandoline of een dunschiller in dunne lange plakken 5 en grill ze enkele seconden aan beide kanten op een hete grillplaat, waarbij u ze omdraait met een tang 6.

Leg de gegrilde courgettes telkens apart op een ovenschaal om volledig af te koelen 7 en maak ondertussen de marinade klaar. Doe in een kleine anti-aanbakpan de azijn 8 en de olijfolie 9 en zet op laag vuur.

Voeg vervolgens de jeneverbessen, de peperkorrels, de laurierblaadjes 10 en ten slotte de suiker 11 toe: laat het mengsel koken en roer met een houten lepel tot het begint te borrelen 12, zet dan onmiddellijk het vuur uit en laat de saus afkoelen.

U kunt nu beginnen met het inmaken: vul de potten met de koude courgettes en druk ze goed aan met een vork of met een keukentang 13, voeg daarna een blaadje basilicum toe 14. Als de marinade is afgekoeld, giet u die beetje bij beetje erbij totdat de courgettes volledig bedekt zijn 15, maar houd ongeveer 1 cm ruimte tot de rand vrij.

Plaats het persplaatje om de groenten in het potje aan te drukken 16 en sluit daarna de potten 17. Bij schroefdeksels draait u ze goed vast, maar niet te strak 18. Ga nu verder met het koken van de potten, oftewel de pasteurisatie, volgens de aanwijzingen in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept staan. Als u potten met schroefdeksels gebruikt, controleer dan na afkoeling of het vacuüm goed is ontstaan: druk in het midden van het deksel en als u het typische "click-clack" niet hoort, is het vacuüm geslaagd. Als u na het opnieuw koken kleine luchtbelletjes ziet ontstaan, kunt u, terwijl de pot nog warm is, er zachtjes op tikken zodat de belletjes naar boven komen en vanzelf verdwijnen. Als u potten met rubberen sluiting gebruikt, kunt u bij het openen de vacuümtest doen door aan het lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat het vacuüm correct is. Als het lipje bij het trekken "slap" aanvoelt, is er geen vacuüm gevormd en is het beter de inhoud niet te consumeren. Uw zoetzure courgettes zijn nu klaar om van te genieten!