Napolitaanse gestoomde kabeljauw
De Napolitaanse ovenschotel met kabeljauw is een hoofdgerecht dat de onmiskenbare intense smaak van kabeljauw combineert met die van tomaat en…
- Gemiddeld
- 2 h 10 min
- Kcal 446
Zoetzure kabeljauw op Ligurische wijze
357
Calorieën per portie
- Energie Kcal 357
- Koolhydraten g 12.2
- waarvan suikers g 6.4
- Eiwitten g 36.3
- Vetten g 18.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.39
- Vezels g 0.7
- Cholesterol mg 81
- Natrium mg 3329
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De kabeljauw, in de vorm van stokvis en zoutevis, is het middelpunt van vele klassieke regionale gerechten dankzij zijn stevige vlees dat geschikt is voor verschillende kookmethodes, van Napolitaanse gestoomde kabeljauw tot de beroemde Vicentina-stokvis. Vandaag gaan we naar de kusten van Ligurië om de zoetzure stokvis op Ligurische wijze te ontdekken, een specialiteit die eenvoudig te bereiden is maar rijk is aan karakter. a0
In tegenstelling tot de typische Romeinse gefrituurde stokvis, worden de visstukken in dit geval op smaak gebracht met een geurige zoetzure siroop op basis van wijn, azijn, suiker en salie. Een onweerstaanbare combinatie van zoete en scherpe tonen die de Gefrituurde Kabeljauw omhult met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
Als je de zoetzure stokvis op Ligurische wijze nog nooit hebt geprobeerd, is dit het moment om het te proeven: de smaak zal je betoveren... al vanaf de eerste hap!
Ontdek ook deze smakelijke a0recepten met stokvis:
- Venetiaanse baccalà mantecato
- Livornese baccalà
- Gefrituurde baccalà met avocado crème
- Baccalà met rozijnen en pijnboompitten
- Baccalà met sinaasappel
- INGREDIËNTEN
- Gezouten kabeljauw zonder zout 650 g
- Suiker 20 g
- Knoflook 2 teentjes
- Salie 3 bladeren
- Witte wijnazijn 10 g
- Witte wijn 100 g
- Bloem type 00 30 g - voor het bestuiven met bloem
- Pindaolie 500 g - voor het frituren
357
Calorieën per portie
Voorbereiding
Om de zoetzure stokvis op Ligurische wijze te bereiden, neem je de kabeljauw die al ontzout en ontveld is (als je gezouten kabeljauw gebruikt, volg dan de instructies van de kookschool: hoe kabeljauw te ontzouten): verdeel de filet in stukken 1, verwijder vervolgens de graten met een keukenpincet 2. Bloem alle stukken lichtjes, zodat overtollige bloem eenvoudig kan worden verwijderd 3.
Verwarm ondertussen voldoende plantaardige olie in een diepe pan 4 tot een temperatuur tussen 180°C en 190°C. Dompel een paar stukken tegelijk onder 5 en bak ze 4-6 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze goudbruin zijn. Zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 6.
Ga verder met de saus: schil en snijd de teentjes knoflook fijn 7, snijd vervolgens de salieblaadjes in reepjes 8. Giet de witte wijn en knoflook in een pan 9.
Voeg ook de azijn 10, suiker en salie toe 11. Zet het vuur laag en wacht tot de suiker is opgelost 12.
Zodra de siroop kookt, voeg de gefrituurde kabeljauwstukken toe 13 en kook nog 5 minuten terwijl je ze af en toe omdraait zodat ze gelijkmatig op smaak komen 14. Laat uitlekken 14 en serveer je zoetzure kabeljauw op Ligurische wijze goed warm 15!
Bewaring
Advies
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Gefrituurde Kabeljauw
Gefrituurde kabeljauw is een heerlijk visgerecht, ideaal voor kerstavond! Ontdek de benodigde hoeveelheden en hoe je het klaarmaakt!
- Gemakkelijk
- 20 min
Sardines in Saor
Sardienen in saor is een typische Venetiaanse voorgerecht. Het bestaat uit gefrituurde sardienen geserveerd in een sterke smaakvolle marinade…
- Gemiddeld
- 1 h 30 min
Kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten
De kabeljauw met pruimen, rozijnen en pijnboompitten is een hoofdgerecht met een zoetzure smaak: de zoetheid van het gedroogde fruit ontmoet…
- Gemakkelijk
- 1 h 20 min
- Kcal 359