Zoetzure wortelen

Om de zoetzure worteltjes te bereiden, begint u met het steriliseren van de potten en deksels, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Zodra u deze belangrijke stap heeft voltooid, gaat u verder met uw worteltjes die uiterst vers en vlekkeloos moeten zijn: schil ze, was ze onder stromend water 1 en snijd het uiteinde af 2. Blancheer de worteltjes 1 minuut in water 3.

Na een minuut in kokend water dompelt u de worteltjes onmiddellijk in ijswater 4 en laat ze daar 3-4 minuten liggen. Dit helpt om de kleur van de worteltjes te behouden. Neem een pan en giet er de azijn 5 en olie in 6.

Voeg ook het zout 7 en de suiker 8 toe. Breng alles aan de kook en voeg dan de worteltjes toe 9, die u ongeveer 2 minuten laat schroeien. Let op dat u de tijden respecteert en ze niet te gaar laat worden, omdat het belangrijk is dat de worteltjes knapperig blijven.

Nadat de tijd is verstreken, haalt u de worteltjes voorzichtig uit het vergiet met een schuimspaan 10, laat ze uitlekken en afkoelen. Doe de worteltjes vervolgens in de potten die u eerder heeft gesteriliseerd 11, probeer de worteltjes zo netjes mogelijk te rangschikken zonder ze te veel aan te drukken. Voeg de takjes marjolein toe 12.

Vul de potten met het kookvocht, zorg ervoor dat u 1 centimeter van de rand van de pot stopt 13. Plaats het drukhulpmiddel om te zorgen dat de worteltjes op hun plaats blijven 14 en sluit de potten goed af, maar niet te strak 15. Op dit punt gaat u verder met het koken van de potten, oftewel de pasteurisatie, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Als u potten met schroefdeksels gebruikt, controleer dan of het vacuüm correct is gedaan zodra de potten zijn afgekoeld: u kunt in het midden van het deksel drukken en als u het klassieke "klik-klak" niet hoort, is het vacuüm correct gedaan. Als u na het opnieuw koken kleine luchtbelletjes ziet ontstaan, terwijl de pot nog warm is, tikt u deze voorzichtig op een oppervlak zodat de belletjes naar boven komen en vervolgens op natuurlijke wijze verdwijnen. Als u potten met rubberen afdichtingen gebruikt, kunt u bij het consumeren van de zoetzure worteltjes de vacuümtest doen door aan het lipje te trekken: als het een droge klik geeft, betekent dit dat de inhoud correct is bewaard door middel van vacuüm. Als de afdichting daarentegen "zacht" is, betekent dit dat het vacuüm niet correct is gevormd en het beter is om de inhoud niet te eten. Uw zoetzure worteltjes zijn klaar om van te genieten!