Zomerse pasta met zeevruchten
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Zin in een eerste gang met vis? Zeker komt het spaghetto allo scoglio meteen in gedachten, maar we hebben een even smakelijk en heerlijk recept voor de zomer: zomerse pasta met zeevruchten! Kenmerkend? Kostbare rode garnalen die rauw gebruikt worden en hun bijzondere concentraat, samen met de zijdezachte gele cherrytomaatjes die ons helpen de pasta te garen. Daarna een waterval van zeevruchten, mosselen en venusschelpen die dit hoofdgerecht verrijken met een intense geur en smaak, onvergetelijk zoals alleen gerechten gemaakt met liefde en de beste ingrediënten kunnen zijn.
Mis ook deze andere heerlijke gerechten met zeevruchten niet:
- Strozzapreti met zeevruchten
- Schiaffoni (of paccheri) met zeevruchten
- Scialatielli ai frutti di mare
- Cavatelli met zeevruchten
- INGREDIENTS
- Ingredi enten
- Ditalini 320 g
- Datterino tomaatjes 300 g
- Knoflook 4 teentjes
- Mosselen 500 g - schoongemaakt
- Venusschelpen 500 g - schoongemaakt
- Garnalen 12 - rode
- Witte wijn ¾ glas
- Peterselie 1 bosje
- Citroenschil ½
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de zomerse pasta met zeevruchten te bereiden verwarm je in een pan een scheut olijfolie met twee teentjes knoflook 1, voeg de schoongemaakte mosselen en venusschelpen toe 2, een paar stelen peterselie 3.
Blus met de wijn 4, dek af met een deksel en laat de schelpen op hoog vuur openbarsten 6.
Pel de zeevruchten uit de schelpen 7, zeef hun kookvocht 8 en bedruip de gepelde mosselen en venusschelpen met een deel van het vocht 9.
Dek af en zet apart 10. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten 11. Verwarm nog twee teentjes knoflook met een scheut olie en voeg hier de tomaatjes aan toe 12. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten.
Giet het kookvocht van de zeevruchten erbij 13, zet het vuur lager, dek af met het deksel 14 en laat 10 minuten koken 15.
Als alles gaar is, verwijder je de teentjes knoflook 16, giet je het sausje in een hoge beker 17 en pureer je het met een staafmixer 18. Breng op smaak met zout en peper.
Maak nu de rode garnalen schoon die eerder ingevroren zijn 19: verwijder kop en pantser en leg ze in een kom om te marineren met citroenrasp 20, zout en peper. Zet ze in de koelkast en houd apart 21.
Neem de garnalenkoppen, verwijder de ogen en doe ze in een mixer of blender 22, voeg een scheutje olie toe en pureer ze 23 24.
Zeef het gepureerde afvalmengsel door een fijne zeef en zet apart 25. Zeef intussen ook de tomatensaus en vang deze op in een pan 26, voeg kokend water toe om de saus te verdunnen 27.
Kook de ditalini in de saus 28 volgens de tijd die op de verpakking staat. Hak intussen de peterselieblaadjes 29 en voeg ze toe aan de pan zodra de pasta gaar is 30.
Voeg de zeevruchten toe, een scheutje olie 31 en schep op, garneer met de gemarineerde garnalen en het gepureerde concentraat van de afvaldelen 32. De zomerse pasta met zeevruchten is klaar 33.