Zomerse risotto
- Energy Kcal 404
- Carbohydrates g 66
- of which sugars g 4.5
- Protein g 7.3
- Fats g 12.3
- of which saturated fat g 2.39
- Fiber g 2
- Cholesterol mg 4
- Sodium mg 850
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Onverbeterlijke liefhebbers van risotto kunnen dit eerste gerecht in geen enkel seizoen missen, zelfs midden in de zomer. Denk aan frisse en smaakvolle risotto's zoals die met Risotto met courgette, Risotto met aubergine of Risotto met Paprika. Vandaag presenteren we een zomerse risotto die de smaakpapillen van je gezin zal veroveren. Naast de paprika's hebben we gekozen voor de frisse en licht bittere rucola, die niet alleen in salades de hoofdrol speelt maar ook in recepten zoals Rucolapesto en Hartige taart met rucola! Onze zomerrisotto wordt romig gemaakt zonder boter, waardoor hij lichter is en makkelijker verteerbaar. En over die veelbesproken badpaktest gesproken: die halen jullie zeker als jullie met ons van deze zomerrisotto genieten — laten we 'm samen maken!
Probeer ook deze heerlijke varianten:
- Romige risotto met paprika en burrata
- Risotto met paprika en rucola
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 280 g
- Gele paprika's 260 g
- Rucola 70 g
- Rode uien ½
- Groentebouillon 1 l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het afmaken
- Gezouten ricotta 30 g - van schapen
- Extra vierge olijfolie 30 g
Bereiding
Om de zomerrisotto te maken, bereid je eerst de Groentebouillon, en ga daarna verder met het bereiden van de paprika's: na het wassen en drogen leg je ze op een bakplaat met bakpapier 1 en bak je ze 40 minuten in een voorverwarmde oven op 240° of totdat ze gaar zijn en aan de buitenkant geschroeid ogen 2. Doe ze in een kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen 3.
Zodra de paprika's afgekoeld zijn, verwijder je de schil en de zaadjes 4, snijd ze daarna eerst in reepjes van 1 cm 5 en vervolgens in stukjes van 3-4 cm lang 6.
Vang het kookvocht op, want dat heb je later nodig 7. Voordat je met het koken van de rijst begint, rasp je de zoute schapenricotta met een grove rasp 8. Maak tot slot de rode ui schoon en hak deze fijn 9.
Nu kun je met de rijst beginnen: zet een pan op het vuur en verwarm de olie op laag vuur, voeg de ui toe en laat die 2-3 minuten zachtjes stoven 10. Voeg de rijst toe en rooster hem 4-5 minuten terwijl je regelmatig roert, zodat niets aanbrandt 11. Blus af met het kookvocht van de paprika 12.
Giet direct daarna 2-3 pollepels hete groentebouillon erbij 13. Ga door met de bereiding, breng op smaak met zout en voeg indien nodig meer bouillon toe. Zodra de risotto halfgaar is, scheur je de rucola met je handen in stukken 14 en voeg je die toe aan de pan 15.
Als er nog 4-5 minuten te gaan zijn, voeg je tweederde van de paprika's toe 16, zet dan het vuur uit en maak de risotto romig met de geraspte zoute ricotta 17 en 30 g olie 18.
Breng op smaak met peper 19, meng goed en corrigeer de consistentie door indien nodig extra bouillon toe te voegen 20. Schep je zomerrisotto op en garneer met de overgebleven paprika's 21!