Zomerse taart met volkoren biscuit
- Energie Kcal 407
- Koolhydraten g 49.1
- waarvan suikers g 36.1
- Eiwitten g 10
- Vetten g 19
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.63
- Vezels g 2.8
- Cholesterol mg 190
- Natrium mg 88
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 10
- Kosten: Gemiddeld
- Notities daarboven komen nog de afkoel- en rusttijden
PRESENTATIE
Als je je verjaardag in de zomer viert, is deze zomertaart met volkoren pan di Spagna perfect om de kaarsjes uit te blazen! Fris, weelderig en gemaakt om gewaardeerd te worden door wie lactosevrije recepten of minder geraffineerde producten prefereert. De zomertaart bestaat uit lagen Volkoren biscuittaart afgewisseld met een vulling van sojamelk, sojaroom en muscovado-suiker. De smaak wordt subtieler en ideaal voor al je vrienden! De Volkoren biscuittaart geeft de taart een rustieke smaak die uitstekend past bij perziken, kersen en pruimen; als het geen zomerseizoen is en je toch door dit dessert geïnspireerd wilt worden, zijn bosvruchten of een regen van chocoladechips prima vervangers voor vers zomerfruit.
Probeer ook de Volkoren crostata, heerlijk bij de lunch of het ontbijt!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de volkorenbiscuit van 22 cm
- Volkorenmeel 150 g
- Eieren 275 g
- Ruwe suiker 175 g
- Honing 10 g
- Citroenschil ½
- Fijn zout naar smaak
- om te vullen en te decoreren
- Eierdooiers 45 g - (ongeveer 3)
- Sojamelk 500 g
- Muscovado suiker 70 g
- Honing millefiori 20 g
- Maïszetmeel 30 g
- Vanillestokje 1
- Lactosevrije plantaardige room 700 g
- Nectarines 2
- Kersen 200 g
- Pruimen 2
- Munt naar smaak
Bereiding
Om de zomertaart met volkoren pan di Spagna te maken, begin je met de biscuitbodem. Giet de eieren in de kom van een keukenmachine uitgerust met garde. Voeg de basterdsuiker 1, het zout 2 en de honing 2 toe.
Voeg ook de citroenrasp toe, uitsluitend het gele deel 4, en zet de machine op middelhoog toerental gedurende ongeveer 15 minuten. Je moet een luchtig, licht en schuimig mengsel krijgen 5. Zet de machine uit en zeef de volkorenbloem rechtstreeks boven het mengsel 6.
Spatel voorzichtig van onder naar boven met een garde 7. Wanneer je een homogeen beslag hebt, doe je het in een vorm van 22,5 cm, bekleed met bakpapier 8. Bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 175C gedurende ongeveer 45 minuten. Doe altijd de prikker-test voordat je de taart uit de oven haalt 9.
Zonder je te verbranden keer je de biscuit direct op een rooster en laat je hem volledig afkoelen 10. Maak intussen de crème klaar. Doe in een steelpannetje de sojamelk, de honing, de zaadjes uit het vanillestokje en het stokje zelf 12. Breng zachtjes aan de kook.
Meng ondertussen in een andere pan de eierdooiers en de suiker 13. Roer met een spatel, voeg de maïzena toe 14 en blijf roeren tot je een gladde textuur hebt 15.
Wanneer de melk begint te koken 16, giet je een klein deel bij het eidooiermengsel. Roer om te temperen, voeg daarna de rest toe, roer nogmaals 17 en zet alles terug op het vuur. Blijf met een garde roeren totdat de crème is ingedikt.
Schep de crème in een kom, dek af met folie direct op de crème 19 en laat eerst op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna minstens 1 uur in de koelkast. Klop daarna de slagroom met elektrische gardes 20. Neem 100 g daarvan en vul een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm. Voeg aan de resterende slagroom 300 g sojaroomcrème toe (het overgebleven deel van de sojaroom wordt samen met de 100 g slagroom gebruikt voor de uiteindelijke decoratie) 21.
Meng met een garde van onder naar boven 22 tot een egale textuur. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde tuit en zet in de koelkast 23. Pak nu de pan di Spagna weer. Haal de vorm weg en verwijder voorzichtig het bakpapier 24.
Gebruik vervolgens een lang gekarteld mes om de pan di Spagna in 3 gelijke lagen te snijden 25. Besmeer de eerste laag met de helft van de diplomatencrème op sojamelkbase 26. Was en ontpit de kersen 27 en halveer ze.
Leg ongeveer 3/4 van de gehalveerde kersen op de crème 28. De rest gebruik je later voor de decoratie. Leg de tweede laag volkoren pan di Spagna erop. Was een perzik goed en snijd in dunne plakjes 30.
Verdeel de overgebleven chantillycrème over de tweede laag pan di Spagna en leg de perzikplakjes erop 31. Dek af met de laatste laag pan di Spagna 32 en voeg de crème toe 33.
Garneer met de overgebleven kersen, de pruimen en de in plakjes gesneden perzik 34. Werk af met afwisselend toefjes slagroom en sojaroom en wat blaadjes munt 35. Zet de zomertaart met volkoren pan di Spagna tot het serveren in de koelkast 36.