Zomerse Verjaardagstaart

Om de zomerse verjaardagstaart te maken begin je met de bodem. Hak de pure chocolade vrij grof met een mes 1 en doe hem in een mengkom die je in een pannetje met water zet voor au bain-marie 2, zorg dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Zodra de chocolade helemaal gesmolten is, voeg je de boter toe 3.

Roer met een spatel tot de boter goed is opgenomen 4. Zodra alles volledig gesmolten is, laat je het iets afkoelen (het mag niet te koud worden); roer af en toe en zorg dat er geen klontjes ontstaan. Scheid intussen de dooiers van de eiwitten: voor dit recept heb je 145 g eiwitten en 72 g dooiers nodig (ongeveer de dooiers van 4 middelgrote eieren). Doe de dooiers in de kom van een keukenmixer met garde en voeg 60 g kristalsuiker toe (de helft van de totale hoeveelheid) 5, en klop tot je een licht en schuimig mengsel krijgt. Giet nu het lauwwarme chocolademengsel in de kom van de mixer 6.

Klopt door totdat je een homogeen beslag krijgt 7. Zeef apart in een kom de bloem 8, de ma EFzena 9 en het bakpoeder.

Voeg deze beetje bij beetje met een lepel toe aan het beslag 10, terwijl de mixer op lage snelheid draait, tot je een glad en samenhangend mengsel hebt 11. Begin nu de eiwitten stijf te kloppen en voeg het resterende deel suiker (de overige 60 g) pas toe als ze licht en schuimig beginnen te worden 12.

Als de eiwitten stijf zijn geklopt 13, spatel je ze beetje bij beetje door het chocolademengsel: voeg eerst een paar eetlepels toe en roer snel om het chocolademengsel te verzachten (indien nodig kun je in deze fase een garde gebruiken) 14, voeg daarna de resterende eiwitten toe en spatel ze van onder naar boven met een spatel om ze niet te laten inklinken. Ga door tot je een glad, klontvrij en luchtig beslag hebt 15.

Vet een ronde bakvorm van 22 cm in en bestuif met bloem, en giet het beslag erin (16-17). Bak de taart in een voorverwarmde conventionele oven op 160 B0C gedurende 50 minuten. Ondertussen maak je de vulling: ontpit 200 g kersen met een ontpitter 18 of snijd ze doormidden met een mes en verwijder de pit.

Doe de ontpitte kersen in een blender 19 en pureer tot een gelijkmatige puree 20, zeef deze vervolgens door een fijne zeef: zo krijg je een tamelijk vloeibaar mengsel 21.

Nu doe je de roomkaas in een kom en klop je deze met de garde terwijl je geleidelijk de poedersuiker toevoegt 22, giet daarna de slagroom in een dunne straal erbij terwijl je blijft kloppen 23. Als alle room is opgenomen voeg je ook de helft van de gezeefde kersenpuree toe 24;

je krijgt zo een zachte, egaal gekleurde crème 25. De overgebleven kersenpuree gebruik je later om de taartbodem te bevochtigen. Na 50 minuten bakken controleer je met een prikker of de taart gaar is, haal hem dan uit de oven 26 en laat hem afkoelen op kamertemperatuur, vervolgens haal je de taart voorzichtig uit de vorm; voor het volledig afkoelen zijn ongeveer 2 uur nodig. Wil je tijd besparen, laat de taart na het bakken minstens 30 minuten in de vorm rusten. Haal daarna de taart voorzichtig uit de vorm en zet hem op een rooster 27 zodat hij sneller afkoelt.

Als de taart koud is, leg je hem op een snijplank en snijd je hem doormidden (28-29). Leg de onderste schijf op een serveerschaal en besprenkel met de overgebleven kersenpuree 30,

bestrijk met 1/3 van de crème 31, leg de bovenste schijf erop 32 en bedek met bijna alle resterende crème, om de bovenkant goed te bedekken en strijk glad met een spatel 33,

en de zijkanten, gebruik hiervoor steeds een spatel 34. Met de overgebleven crème kun je het oppervlak bewerken met een spatel om een golvend, opvallender motief te krijgen (35-36).

Maak af door de helft van het taartoppervlak te garneren met gemengd rood fruit, kersen en wat blaadjes munt (37-38). De zomerse verjaardagstaart is klaar om geserveerd te worden 39!