Zomerse vruchtentaart

Begin met het zanddeeg: doe in een keukenmachine bloem, poedersuiker en koude boter in blokjes uit de koelkast 1 en maal; als je fijne kruimels krijgt, zoals zand, voeg je de eidooiers toe 2. Door nog even te mixen ontstaan er grotere kruimels: op dat punt leg je het mengsel op het werkblad en kneed je verder 3 tot een homogeen en samenhangend deeg.

Vorm een rolletje of bolletje deeg 4, wikkel het in huishoudfolie en leg het minstens een halfuur in de koelkast. Was en schil ondertussen de perziken 5, snijd ze in plakken en vervolgens in stukjes 6,

en doe ze daarna in een pan samen met de schoongemaakte aardbeien 7. Voeg de suiker toe 8 en voeg tenslotte de frambozen toe 8.

Laat het op laag vuur zachtjes koken 10 tot het fruit zacht en ingedroogd is (ongeveer 20 minuten), schep het dan over in een ovenschaal en laat afkoelen 11. Rol ondertussen het deeg uit met behulp van een deegroller 12,

totdat je een dikte van ongeveer een halve centimeter hebt bereikt 13, bekleed ermee een taartvorm van 24 cm diameter 14, snijd overtollig deeg weg met een mesje 15 en bewaar dit, want het wordt gebruikt om de ruitjes te vormen.

Prik gaatjes in het deeg met de tanden van een vork 16, verkruimel de lange vingers erover 17 — die helpen de vloeistoffen die het fruit tijdens het bakken afgeeft te absorberen — en verdeel het vruchtmengsel erover 18, smeer het gelijkmatig uit,

totdat het hele oppervlak bedekt is 19. Maak van het overgebleven zanddeeg reepjes 20 en leg die kruislings op de taart 19, zodat er ruitjes ontstaan.

Klop een ei en bestrijk de deegreepjes ermee 22, zet de taart vervolgens in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° C of in een statische oven op 180° C en bak ongeveer 40 minuten. Laat de taart afkoelen op een rooster 23 en je zomerse vruchtentaart is klaar om te serveren 24!