Zongedroogde tomaten in olie

Om zongedroogde tomaten in olie te bereiden, wast en halveer je de tomaten in de lengte. Leg ze netjes op een met bakpapier beklede bakplaat 1 en bestrooi ze met een beetje zout, suiker en een scheutje olie 2. Laat ze in een statische oven op 120 graden gedurende 8-10 uur 3. Op een bakplaat past ongeveer 1 kg tomaten. Je kunt beide bakplaten tegelijkertijd in de oven plaatsen, waarbij je ze tijdens het drogen van de tomaten afwisselt.

Controleer af en toe en haal de tomaten die eerder drogen dan de andere uit de oven 4. Zodra ze droog zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen op een rooster 5. Terwijl de tomaten afkoelen, ga je verder met het steriliseren van de potten en deksels, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept staan vermeld.

Laat de potten drogen op een schone doek 7. Vul de potten met de zongedroogde tomaten in laagjes, voeg een beetje extra vierge olijfolie toe en druk ze een beetje aan 8. Ga door met de lagen en bedek ze tenslotte volledig met olie 9, en zorg ervoor dat je 2 centimeter ruimte van de rand van de pot vrijhoudt. Als er luchtbellen zijn ontstaan, beweeg de pot iets om ze te laten ontsnappen: de olie moet gelijkmatig verdeeld zijn. Plaats het drukmechanisme zodat de tomaten op hun plaats blijven. Als je potten met schroefdeksel gebruikt, schroef dan goed vast maar niet te strak. Ga vervolgens verder met het koken van de potten, oftewel de pasteurisatie, volgens de instructies in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid aan het einde van het recept. Als je potten met schroefdeksels gebruikt, controleer dan na het afkoelen van de potten of het vacuüm correct heeft plaatsgevonden: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je geen klassiek "klik-klak" geluid hoort, is het vacuüm correct. Als je na het herkoken kleine luchtbelletjes ziet ontstaan, tik de pot dan voorzichtig op een oppervlak terwijl hij nog warm is, zodat de luchtbelletjes naar boven komen en vanzelf verdwijnen. Als je potten met rubberen afdichtingen gebruikt, kun je bij het consumeren van de zongedroogde tomaten het vacuüm testen door aan het lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat de inhoud correct is geconserveerd door vacuüm. Als daarentegen de afdichting "zacht" is als je eraan trekt, betekent dit dat het vacuüm niet correct heeft plaatsgevonden en het is beter om de inhoud niet te eten.