Zoute baci di dama
- Energy Kcal 102
- Carbohydrates g 8.3
- of which sugars g 0.3
- Protein g 3.2
- Fats g 6.1
- of which saturated fat g 3.66
- Fiber g 0.3
- Cholesterol mg 18
- Sodium mg 81
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 18 pezzi
- Note + de afkoeltijd
PRESENTATION
De zoute baci di dama zijn een prikkelende variant van de traditionele baci di dama, heerlijke amandelkoekjes uit de stad Tortona in Piemonte. Deze kleine kaaskoekjes, gevuld met een smaakvolle crème, zijn perfect als hartig hapje om je buffet een extraatje te geven. De zoute baci di dama geven een verfijnde toets die je feesttafel bijzonder maakt, maar ze zijn ook ideaal om de nieuwsgierigheid en eetlust van je vrienden te prikkelen tijdens een informeel diner. Ze kunnen bovendien een smakelijke metafoor zijn tijdens een romantisch diner om je geliefde te veroveren en letterlijk via de maag te winnen. Laat je inspireren en verleiden door een kus... een streepje kaas tussen twee hartige koekjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor ongeveer 18 baci di dama)
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - om te raspen
- Bloem type 00 100 g
- Amandelmeel 100 g
- Boter 80 g - koud in blokjes
- Grof zout 1 snufje
- Witte wijn 20 ml
- Voor de vulling
- Verse kaas 60 g
- Bieslook 3 draadjes
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de zoute baci di dama te maken begin je met het deeg: doe in de kom van een mixer de type 00-bloem en het amandelmeel 1, voeg de koude boter in blokjes toe 2 en het grove zout 3.
Zet de mixer korte stukjes aan en maal alles tot je een zandachtige structuur hebt 4. Schep het deeg op een werkvlak (of, als dat handiger is, in een ruime kom), maak een kuiltje in het midden en voeg daar de geraspte Parmigiano Reggiano 5 en de witte wijn 6 toe.
Kneed snel met de hand 7, alleen zo lang als nodig is om het deeg samen te brengen zonder het te verwarmen 8. Snijd vervolgens stukjes van ongeveer 10 g af en rol er bolletjes van 9. Met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 36 bolletjes.
Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 10 en bak ze in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180° gedurende 25 minuten, waarbij je de bakplaat op het onderste rek plaatst. Haal de zoute baci di dama uit de oven zodra ze gaar zijn 11 en laat ze afkoelen op een rooster. Bereid intussen de vulling: meng in een kommetje de zachte kaas met fijngehakte bieslook, wat zout en peper 12.
Doe de kaasmengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje en werk pas af als de baci di dama helemaal zijn afgekoeld. Pak een bolletje, spuit wat crème op het vlakste kantje 13, sluit af met een tweede koekje 14 en druk lichtjes aan zodat de twee koekjes goed plakken. Je zoute baci di dama zijn klaar om te serveren 15!