Zoute Karamelmacarons

Om de macarons met zoute karamel te maken, begin je met het bereiden van de macaron schelpen: mix het amandelmeel met de poedersuiker 1 om een fijner mengsel te maken en zeef het vervolgens met een grove zeef 2, voeg 75 g eiwit toe 3<p>

meng het mengsel met een houten lepel om de ingrediënten te binden 4. Dek het mengsel af met huishoudfolie en laat het op kamertemperatuur staan. Maak nu de suikerstroop. Zet een pannetje op het vuur, giet de suiker en het water 5 erin en breng de stroop op 121°, gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te controleren. Wanneer de stroop 116° bereikt 6<p>

begin de overige 75 g eiwit op te kloppen met een keukenmachine 7 of elektrische mixer, wanneer de stroop 121° bereikt, giet deze dan in een dunne stroom in de keukenmachine met het eiwit 8 en blijf kloppen met de mixer; voeg ook de oploskoffiepoeder toe 9 totdat de stroop is afgekoeld en het schuim glanzend en luchtig is.<p>

Incorporeer het schuim beetje bij beetje in het amandelmeelmengsel 10, meng voorzichtig met een spatel tot een glad en zacht beslag. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond en bereid een bakplaat, bekleed met bakpapier, vet de bakplaat in voor betere hechting. Spuit op de bakplaat ronde hoopjes van ongeveer 4 cm in diameter 11. Laat de hoopjes minstens 20 minuten rusten op een bakplaat bekleed met bakpapier, zodat ze iets kunnen vlak worden en perfect glad aan de bovenkant. Bak de macarons in een voorverwarmde heteluchtoven op 160° gedurende 10 minuten (het wordt afgeraden om de oven in statische modus te gebruiken). Na het bakken, zet de oven uit en laat de macarons nog twee minuten in de oven met de deur op een kier om ze te laten drogen (om hierbij te helpen, kunt u een pollepel in de opening klemmen zodat de ovendeur op een kier blijft). Zodra ze droog zijn, haal ze uit de oven 12 en plaats ze op een rooster om af te koelen.<p>

Begin nu met de karamel: zet een pan op het vuur en giet geleidelijk de suiker erin 13 en laat het smelten en bruin worden op laag vuur. Roer de suiker in deze fase van de bereiding nooit, maar draai de pan alleen. Verwarm intussen de room en als de karamel glad is 14, voeg dan de warme room toe 15.<p>

Meng de stroop met een garde en voeg het zout 16 en de koude boter in kleine blokjes gesneden 17 toe. Blijf mengen tot je een gladde en homogene massa krijgt, mix het daarna met een staafmixer 18.<p>

Op dit punt is de stroop klaar 19, doe deze in een lage, brede schaal en dek af met huishoudfolie 20 en laat opstijven in de koelkast. Stel de macarons samen: doe de karamel in een spuitzak met een gladde spuitmond 21.<p>

Vul de macarons door een toef karamel op de vlakke kant van de helft van de schijven te spuiten 22, sluit af met een andere schijf door lichtjes druk uit te oefenen 23. Uw macarons met koffie en zoute karamel zijn klaar om van te genieten 24.<p>