Zuccotto met aardbeien-druiven

Om de aardbeien-druiven zuccotto te bereiden, begin je met de cacaospongecake (je kunt de instructies ook hier bekijken: cacaospongecake). Doe de suiker in de kom van een keukenmachine (als je die niet hebt, kun je een diepe kom en een elektrische mixer gebruiken) 1, voeg de hele eieren toe 2 en de 8 eidooiers 3.

Voeg vervolgens de honing toe 4, zet de mixer aan en klop de ingrediënten ongeveer 15 minuten tot een luchtig en homogeen mengsel 5. Zeef in een aparte kom de maïzena (of maïszetmeel), bloem en cacao samen 6.

Vervolgens voeg je de gezeefde droge ingrediënten toe aan het roommengsel 7. Blijf kloppen met de mixer tot de ingrediënten volledig zijn gemengd. Neem dan een vorm van 24-26 cm diameter (bij voorkeur met een veermechanisme), vet deze in en bekleed hem met bakpapier (je kunt de instructies hier bekijken: Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden). Giet het mengsel erin 8 en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C voor 45 minuten (bij een heteluchtoven bak op 160°C voor 35-40 minuten). Wanneer de spongecake klaar is, haal hem uit de oven 9 en laat hem iets afkoelen.

Haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster 10. Nu kun je beginnen aan de vulling van de zuccotto, het aardbeien-druiven ijs, waarvan je het recept ook Aardbei-druivenijs in een wafel kunt bekijken. Was de aardbeien-druiven onder stromend water, doe ze in een mixer 11 en pureer ze 12.

Zeef het sap door een zeef om de pitjes en schillen te verwijderen 13. Pers nu het sap van een citroen 14 en zeef deze ook met een fijne zeef 15.

Giet vervolgens het gezeefde citroensap in de kom met het aardbeien-druivensap 16 en dek af met plasticfolie 17. Zet de kom in de koelkast, terwijl je doorgaat met de rest van de bereiding. Neem een grote steelpan, giet de verse vloeibare room erin 18.

Voeg vervolgens de suiker toe 19. Zet het vuur op middelhoog en breng het mengsel naar een temperatuur van 83°C, controleer de temperatuur met een voedselthermometer 20. Zodra de aangegeven temperatuur is bereikt, haal het mengsel van het vuur en koel het snel af in een ijsbad of plaats het in een kom met ijsblokjes om het snel af te koelen 21.

Wanneer zowel het room-suikermengsel als het aardbeien-druivensap goed gekoeld zijn, meng ze dan (22-23) en giet ze in de ijsmachine 24. De schijf van de ijsmachine moet goed koud zijn, dus we raden aan om deze ten minste de avond ervoor in de vriezer te zetten.

Laat de ijsmachine draaien totdat het mengsel is ingedikt (ongeveer 30-35 minuten) 25. Giet vervolgens het verkregen ijs in een grote kom 26, strijk het glad en laat het minstens 30 minuten in de vriezer. Ga ondertussen verder met het maken van de siroop voor de cacaospongecake. Pureer de benodigde aardbeien-druiven voor de siroop zoals je eerder deed (stappen 11-12-13) en giet het verkregen sap in een kommetje. Verdun het sap vervolgens met 2 eetlepels water 27.

Vet dan een zuccotto-vorm met een diameter van 21,5 cm in 28 en bekleed deze met bakpapier. Snijd de spongecake in plakjes van ongeveer 1 cm 29 en bekleed de vorm 30.

Nu je de zuccotto hebt bekleed 31, neem je de aardbeien-druiven siroop en bestrijk je de spongecake zorgvuldig 32. Haal vervolgens het ijs uit de vriezer, giet het in de zuccotto en strijk het glad met een spatel 33.

Bedek het ijs met nog meer plakjes spongecake 34 en bestrijk ook deze met de aardbeien-druiven siroop 35. Zet de zuccotto in de vriezer tot hij volledig stevig is (ongeveer 2 uur). Wanneer het goed stevig is, ontvorm het voorzichtig: om de operatie te vergemakkelijken, kun je de zuccotto snel in een kom met kokend water dompelen, slechts een paar seconden 36.

Draai de zuccotto voorzichtig om op een serveerschaal 37. Tot slot, klop de room die je nodig hebt om de zuccotto te decoreren. In een keukenmachine (of in een kom met een elektrische mixer) giet je de verse room, zet de mixer aan en voeg de poedersuiker toe 38. Wanneer de room goed is opgeklopt, plaats het mengsel in een spuitzak met een stervormig mondstuk 39. Om de room op te kloppen, kun je de gedetailleerde instructies hier bekijken: hoe room op te kloppen.

Begin met het decoreren van de aardbeien-druiven zuccotto door de hele oppervlakte te bedekken met roomtoefjes 40. Eindig met een trosje aardbeien-druiven 41 en, indien gewenst, met muntblaadjes en een snufje cacaopoeder 42. Bewaar je aardbeien-druiven zuccotto in de vriezer en haal hem ongeveer 15 minuten voor het serveren eruit!