Zuccotto Zwarte Woud
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 4 uur afkoeltijd
PRESENTATIE
Ben je op zoek naar een nagerecht dat esthetiek, smaak en een vleugje originaliteit combineert? Het zuccotto Zwarte Woud is hét recept voor jou! Een elegant en verrukkelijk dessert dat ontstaat uit de ontmoeting tussen twee iconen uit de banketbakkerij: het verfijnde Zuccotto uit Toscane en de legendarische Zwarte Woud Taart, symbool van de Duitse zoetwarentraditie, met room, kersen en chocolade. Deze versie is een echt creatief mash-up: een basis van cacaobiscuit, luchtig en geurig, omhult een romig hart van mascarpone, opgeklopte room en kersen. Alles wordt bevochtigd met een aromatische siroop en afgewerkt met chocoladerkrullen en toefjes crème die je dessert ook visueel onweerstaanbaar maken.
Perfect om iets eerder te bereiden: het zuccotto Zwarte Woud is ideaal voor bijzondere gelegenheden, maar ook als een extra verwennerij bij een zondagse lunch. Laat je stap voor stap leiden door ons recept en zet een dessert op tafel dat iedereen zal verrassen, bij de eerste blik en de eerste hap.
Hier nog wat ideeën voor je zelfgemaakte zuccotti:
- Zuccotto met aardbeien-druiven
- Zuccotto zonder bakken
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het biscuitdeeg
- Eiwitten 300 g - (ongeveer 8 grote)
- Eierdooiers 150 g - (ongeveer 8 grote)
- Suiker 200 g
- Bloem type 00 60 g
- Bittere cacaopoeder 40 g
- Bakpoeder 8 g
- Zonnebloemolie 100 g
- Voor de siroop
- Water 160 g
- Suiker 60 g
- Kersenbrandewijn 20 g
- Voor de kersen
- Kersen 350 g - zonder pit
- Suiker 80 g
- Kersenbrandewijn 30 g
- Voor de crème
- Verse room 500 g
- Mascarpone 400 g
- Poedersuiker 80 g
- Om te decoreren
- Kersen 3
- Pure chocolade 200 g
Bereiding
Om het zuccotto Zwarte Woud te maken begin je met het cacaobiscuit: klop in een standmixer met garde de eiwitten 1 met de suiker 2 tot een romige, glanzende massa. Klop de eidooiers met een vork en spatel ze door het mengsel 3.
Spatel voorzichtig 4, zeef daarna de bloem '00' 5 en het bakpoeder 6 boven het beslag.
Spatel ook de gezeefde cacao erdoor 7 en voeg tenslotte de olie 8 toe, blijf mengen met een spatel 9.
Giet het beslag in een bakvorm van ongeveer 45x37 cm, ingevet met olie en met de bodem bekleed met bakpapier 10, strijk goed glad met de spatel 11 en bak in een voorverwarmde oven op 190°C (zonder hetelucht) gedurende ongeveer 15-20 minuten op het middelste rek. Haal het biscuit uit de oven 12.
Draai het gebak direct om terwijl het nog warm is 13, dek het hele oppervlak af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen. Ontpit de kersen en bak ze in een pan met de suiker 14 en de likeur 15.
Laat ze volledig afkoelen 16 en bereid de siroop: breng het water met de suiker aan de kook 17, laat het lauwwarm worden en voeg de likeur toe 18.
Laat de siroop volledig afkoelen 19. Zodra het biscuit is afgekoeld, snijd je met een rolmes een schijf van 25 cm, een van 15 cm en maak uit de overgebleven randen een schijf van ongeveer 20 cm die als bodem zal dienen 20. Ga verder met de vulling: doe de mascarpone en de poedersuiker in de standmixer met garde 21.
Giet de slagroom 22 erbij en klop de crème tot hij schuimig en egaal is 23. Neem 500 g van het mengsel en meng daar de gekookte kersen door 24; bewaar de rest van het mengsel in de koelkast voor de decoratie.
Bekleed een zuccottovorm van ongeveer 10 cm hoog met een bodem van circa 20 cm met vershoudfolie. Leg de grootste biscuitschijf erin 25 en bevochtig deze met de siroop 26. Schep de helft van de vulling in de vorm 27.
Leg vervolgens de kleinste biscuitschijf erop 28 en bevochtig deze aan beide zijden 29. Voeg de resterende vulling toe en sluit af met de middelste schijf die je uit de restjes hebt gesneden 30.
Bevochtig lichtjes en sluit het oppervlak luchtdicht af met vershoudfolie 32. Zet minimaal 3 uur in de koelkast. Na de rusttijd stort je het zuccotto op een serveerschaal 33.
Verwijder de folie 34 en bestrijk het hele oppervlak met een dun laagje van het overgebleven room-mascarponemengsel 35. Maak met een dunschiller chocoladerkrullen en laat ze op het oppervlak van het zuccotto plakken 36.
Maak tenslotte met een spuitzak een rand langs de basis 37 en decoratieve toefjes bovenop 38, en werk af met drie kersen in het midden 39. Laat het zuccotto Zwarte Woud minimaal een uur in de koelkast opstijven voordat je het serveert.