Zuppa inglese
- Energie Kcal 657
- Koolhydraten g 95.4
- waarvan suikers g 71.6
- Eiwitten g 12
- Vetten g 20.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.2
- Vezels g 0.5
- Cholesterol mg 370
- Natrium mg 402
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 50 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de afkoeltijd van de pan di Spagna en van de crème
PRESENTATIE
Zuppa inglese is een van de meest bekende desserts in een glas in ons land. Een typisch nagerecht uit Emilia-Romagna, inmiddels een van de symbolen van de Italiaanse banketbakkerij, met verschillende varianten. Zuppa inglese maken is helemaal niet moeilijk; als je op tijd de twee basiscomponenten maakt waar het uit bestaat, is het heel eenvoudig om het op te bouwen en te serveren als dessert op een speciale dag! Hoe kun je nee zeggen tegen dit dessert in een glas, dat in ons geval bestaat uit lagen pan di Spagna die met alchermes zijn doordrenkt en waarop zacht en luchtig een Chocolade banketbakkersroom afgewisseld met vanille ligt. Als je alle benodigde ingrediënten hebt, kunnen we beginnen met het maken van de zuppa inglese!
Houd je van desserts met alchermes? Probeer deze traditionele recepten:
- Pesche di Prato
- Rocciata umbra
- Zuppa inglese con pavesini
Of bekijk deze andere desserts in een glas die je niet mag missen:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten (voor een pan di Spagna van 18 cm)
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Bloem type 00 30 g
- Aardappelzetmeel 30 g
- Suiker 60 g
- Fijn zout 1 snufje
- Vanillestokje ½
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 400 g
- Verse room 100 g
- Eierdooiers 72 g - (ongeveer 4 middelgrote eieren)
- Maïszetmeel 45 g
- Suiker 140 g
- Vanillestokje 1
- Pure chocolade 50 g
- Voor de garnering
- Alchermes 100 g
- Bittere cacaopoeder naar smaak
Bereiding van de Pan di Spagna van 18 cm
Om de zuppa inglese te maken, begin je met het bereiden van de pan di Spagna. Doe de eieren op kamertemperatuur in een kom en klop ze met de garde terwijl je het zout, de vanillezaadjes en de suiker beetje bij beetje toevoegt 1. Klop ongeveer tien minuten of totdat het mengsel licht en schuimig wordt: je kunt bovendien de test doen waarbij het beslag een streep trekt alsof het schrijft 2. Zet vervolgens een zeef op de kom en voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe 3.
Spatel de droge ingrediënten er voorzichtig door met bewegingen van onder naar boven en zorg dat er geen restjes op de bodem van de kom achterblijven 4. Giet het beslag in een ingevette en bebloemde vorm van 18 cm 5. Strijk het oppervlak glad met een spatel en bak in een voorverwarmde oven, onder- en bovenwarmte op 160°C, ongeveer 40 minuten, met de bakplaat op de onderste richel (niet direct op de bodem); laat afkoelen en ontvorm daarna 6.
Bereiding van de banketbakkersroom en opbouw
Maak ondertussen de banketbakkersroom. Doe melk en room in een pannetje 7, haal de vanillezaadjes uit het peultje en bewaar ze apart, en doe het peultje zelf in het pannetje. Verwarm totdat het bijna kookt 8. Giet ondertussen het vanillevlees (de zaadjes) bij de eierdooiers 9,
voeg de suiker toe, klop kort en zeef vervolgens het maïszetmeel 11. Roer even door en op dit punt zouden melk en room warm moeten zijn, dus verwijder het vanillepeultje 12
en giet een paar pollepels van de warme melk bij het eiermengsel om het te verdunnen 13. Giet daarna alles terug in de pan 14 en roer met een garde terwijl je een paar minuten kookt. Zodra de room indikt kun je het vuur uitzetten 15.
Verdeel de room over twee kommen 16 en voeg in één ervan de chocolade toe 17. Maak gebruik van het feit dat de room nog erg warm is om de chocolade te laten smelten, dek daarna beide crèmes af met huishoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen tot lauw 18.
Neem de afgekoelde pan di Spagna, gebruik daar 70 g van en snijd deze in verticale plakken van 1 cm dik 19, snijd ze daarna bij zodat de stukjes in 4 glaasjes van 150 ml passen 20. Doop de pan di Spagna lichtjes in de alchermes (niet te veel) 21
en ga verder door eerst wat chocoladeroom te scheppen 22 en daarna de gewone room 23. Tik een paar keer onder het glaasje zodat alles gelijkmatig verdeeld wordt en ga dan door met lagen van in alchermes gedoopte pan di Spagna 24,
en de twee crèmes 25. Strijk het oppervlak glad met een spatel en herhaal voor alle andere glaasjes. Zet ze ten slotte minimaal een paar uur in de koelkast om op te stijven 26. Bestrooi je glaasjes zuppa inglese met cacaopoeder voor het serveren en eet smakelijk 27!