Zuurdesembrood
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rijsduur (7 uur)
PRESENTATION
Brooddeeg zelfgemaakt, wat heerlijk! Wat kiezen, bakkersgist of Zuurdesem? We nodigen je uit om aan de slag te gaan met zuurdesembrood, een project van water, bloem en semola met geweldige resultaten. Het deeg is echt eenvoudig en wordt gemaakt zonder keukenmachine. Dankzij de vouwbeurten en de verschillende rusttijden in het recept heb je alleen je handen nodig om het te maken. Het resultaat is een bol die zacht én knapperig is, met een goed gealveoleerd binnenste. Dankzij de natuurlijke rijs blijft dit brood langer goed dan het klassieke met bakkersgist en is het makkelijker te verteren. De zuurdesem geeft bovendien een unieke geur en een huiselijke smaak waar je verliefd op zult worden... we zijn ervan overtuigd dat je vanaf nu stopt met brood kopen en het zelf gaat maken!
Als je andere recepten met zuurdesem zoekt, probeer ons brood Tijmbrood met zuurdesem, dat Brood met zuurdesem en pompoenpitten, onze Baguette met zuurdesem, het brood Brood met type 1-meel, de bolletjes met zuurdesem, de Pizza met zuurdesem of onze croissants met zuurdesem!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 250 g - (van gemiddelde sterkte)
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 60 g
- Water 170 g - (op kamertemperatuur)
- Natuurlijke gist 80 g - (de dag ervoor ververst)
- Mout 1 g
- Fijn zout 6 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Rijstmeel naar smaak - om te bestrooien
Bereiding
Om zuurdesembrood te bereiden begin je met het deeg. Doe in een kom de bloem type 00 en de semola 1, voeg de mout toe 2 en giet het water op kamertemperatuur langzaam bij terwijl je met je handen begint te kneden 3.
Als het water is opgenomen voeg je de zuurdesem toe, die de dag ervoor ververst is en in elk geval minstens 5 uur oud is 4. Blijf kneden. Voeg de olie 5 en het zout 6 toe.
Blijf met je handen werken 7 tot je een homogeen deeg hebt. Dek af met een theedoek en laat 15–20 minuten rusten. Maak nu de eerste vouwronde. Pak een stuk van het deeg, til het voorzichtig op en vouw het naar het midden 8. Draai de kom 9 en herhaal deze handeling. Ga zo door tot je alle buitenranden van het deeg hebt opgepakt en de kom volledig hebt gedraaid.
Dek af met een theedoek 10 en laat 15–20 minuten rusten. Herhaal deze bewerking nog 3 keer 11, zodat je in totaal 4 vouwrondes doet. Je zult merken dat het deeg erg glad wordt. Dek af met plasticfolie 12 en laat 3 uur rijzen op kamertemperatuur.
Het kan meer of minder tijd kosten afhankelijk van de temperatuur; je moet controleren of het deeg verdubbeld is 13. Leg op dat moment een theedoek in een broodbakmand met een bodem van 23 cm en een bovenkant van 30 cm. Bestuif met rijstmeel (of eventueel semola) 14 en leg apart. Leg het deeg op het werkblad 15.
Druk het lichtjes plat zodat je een schijf vormt 16. Maak vervolgens een dubbele drievoudige vouw: breng eerst één van de zijden naar het midden 16 en doe daarna hetzelfde met de andere kant 17. Trek lichtjes aan zodat het deeg goed sluit en draai het met de vouw naar beneden 18.
Rek het voorzichtig uit zodat je een langwerpig brood krijgt 19. Leg het vervolgens in de broodbakmand, dit keer met de opening naar boven 20. Dek af met de theedoek 21 en laat nog 2–3 uur rijzen.
Wanneer het in volume is verdubbeld 22, leg je het op een bakplaat bestrooid met semola 23. Verwijder eventueel overtollig rijstmeel zeer voorzichtig 24
en snijd met een scherp mes een lengte-incisie over de hele lengte van het brood 25. Schuif het brood nu in een voorverwarmde oven op 2250 in statische stand, voeg 10 ijsklontjes op de bodem van de oven toe; die smelten en geven de juiste vochtigheid af. Bak 20 minuten. Schakel daarna over naar de heteluchtstand en bak het brood nog 10 minuten. Haal het zuurdesembrood uit de oven 26, leg het op een rooster en laat het afkoelen voordat je het serveert 27.