Zwaardvis in bierpapillot met cherrytomaatjes en olijven

Om de zwaardvis in papillot te maken begin je met de marinade: giet in een ruime kom de extra vergine olijfolie en de fijngehakte aromatische kruiden 1, en hou een eetlepel apart om later in het papillot te doen. Voeg de fijngehakte knoflook toe 2 en het sap van een halve citroen samen met de geraspte citroenschil 3.

Breng op smaak met zout en peper 4 en voeg tenslotte het dubbelmoutbier toe 5. Dompel de plakken zwaardvis in de marinade 6 en laat ze minstens een uur rusten, of als je het van tevoren wilt bereiden de hele nacht.

Bereid intussen de groenten voor het papillot: snijd de aardappel in blokjes 7, halveer de cherrytomaatjes 8, en snijd de lente-ui in ringetjes en de zwarte olijven in plakjes 9.

Leg alles klaar op een bakplaat voor het papillot: leg een vel aluminiumfolie neer, daarop een vel bakpapier en leg in het midden één van de twee plakken zwaardvis die je uit de marinade hebt gehaald 10. Begin de vis te bedekken met de gesneden groenten, de olijven 11 en de kappertjes, gewassen en uitgeknepen 12.

Optioneel voeg je nog wat geraspte citroenschil toe 13 en maak af met het fijngehakte kruidenmengsel 15, de fijngehakte peterselie, zout, peper, een scheutje olijfolie en een eetlepel van de marinade om extra smaak te geven 15.

Zet de oven aan op 200°C, sluit de papillots door eerst het bakpapier in het midden om te vouwen 16 en de zijkanten dicht te vouwen 17, en doe hetzelfde met het vel aluminiumfolie 18. Laat het minimaal 25 minuten garen, controleer of de zwaardvis gaar is (afhankelijk van de dikte van je plak; indien nodig nog 5 minuten in de oven laten) en haal hem dan uit de oven en leg hem op twee borden met het eigen bakvocht!