Zwaardvis in korst met aardpeerpuree

Name: Zwaardvis in korst met aardpeerpuree
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Zwaardvis (4 sneetjes) 600 g; Tijm 3 takjes; Munt 4 takjes; Peterselie 2 bosjes; Chilipeper 1; Ingelegde kappertjes 20 g; Walnoten 40 g; Citroenschil (onbehandeld) 1; Extra vierge olijfolie 20 g; Aardpeer 650 g; Knoflook 1 teentje; Groentebouillon 200 ml; Extra vierge olijfolie 20 g; Peterselie 1 bosje; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper 1 snufje

it en de fr es br

404

Calories per serving

Energy Kcal 404
Carbohydrates g 25.8
of which sugars g 15.7
Protein g 26.2
Fats g 21.8
of which saturated fat g 3.48
Fiber g 4.3
Cholesterol mg 87
Sodium mg 674

Difficulty: Very easy
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

De echte vissmaak proef je wanneer gerechten simpel worden bereid, zodat de smaak van de zee en het hoogwaardige vlees behouden blijft. Zwaardvis in korst met aardpeerpuree combineert de malsheid van zwaardvis, zacht en sappig dankzij een korte gaartijd, met de aromatische smaken van kruiden, noten en kappertjes die gebruikt worden om een lichte paneerlaag te maken. Om dit mediterrane gerecht te begeleiden, een romige Hoe koken met aardpeer met een delicate smaak die de vissmaak niet overheerst maar deze bereiding juist voller en verfijnder maakt!

INGREDIENTS

404

Calories per serving

Ingrediebnten voor de zwaardvis: Zwaardvis 600 g - (4 sneetjes); Tijm 3 takjes; Munt 4 takjes; Peterselie 2 bosjes; Chilipeper 1; Ingelegde kappertjes 20 g; Walnoten 40 g; Citroenschil 1 - (onbehandeld); Extra vierge olijfolie 20 g

Voor de aardpeerpuree: Aardpeer 650 g; Knoflook 1 teentje; Groentebouillon 200 ml; Extra vierge olijfolie 20 g; Peterselie 1 bosje; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper 1 snufje

Voorbereiding

Om de zwaardvis in korst met aardpeerpuree te bereiden, begin je met het schillen van de aardperen 1, snijd ze daarna in plakjes 2. Bak in een koekenpan de knoflook met een scheutje olijfolie en de blaadjes peterselie, voeg vervolgens de aardpeerplakjes toe 3 en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken, voeg af en toe wat groentebouillon toe om de gaarheid te bevorderen.

Als ze gaar zijn, pureer je ze met een staafmixer 4 tot een romige, gladde puree 5. Zet apart en ga verder met de zwaardvis: bereid de aromatische kruiden, de noten en de kappertjes die je uit het bewaargeleidelijk hebt laten uitlekken 6: deze dienen om de korst van de visfilets te maken.

Doe de muntblaadjes, tijm 7, peterselie, de kappertjes, de noten 8 en het pepertje 9 in een mixer.

Maal alles 10 tot een korrelig mengsel en stort het op een schaal; breng op smaak met de geraspte schil van een onbehandelde citroen 11. Bestrijk de zwaardvisfilets aan beide zijden met olijfolie 12.

Leg één plakje vis tegelijk in de panade en wrijf de oppervlakte in zodat de laag goed verdeeld wordt 13. Verhit een ruime pan op het vuur en zodra deze goed heet is, begin je met het bakken van de zwaardvisfilets 14: een paar minuten per kant is genoeg, zodat de buitenkant krokant wordt maar het vlees van binnen zacht en sappig blijft. Als de vis gaar is, zet je het vuur uit en verdeel je over de borden een stuk zwaardvis in korst en de aardpeerpuree 15.