Zwaluwennesten
- Energie Kcal 699
- Koolhydraten g 54.4
- waarvan suikers g 9.3
- Eiwitten g 36.1
- Vetten g 37.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 20.25
- Vezels g 4.2
- Cholesterol mg 213
- Natrium mg 844
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het deeg bij kamertemperatuur (30 min.) en het opstijven in de vriezer (20 min.)
PRESENTATIE
Er wordt gezegd dat een zwaluw geen zomer maakt, maar de zwaluwnesten die we jullie vandaag presenteren, maken wel degelijk een zondags familierecept. Een verse pasta die thuis wordt gemaakt, net zoals oma dat deed met bloem en verse eieren, en vervolgens gevuld met champignons, ham en kaas... een onweerstaanbaar rijk en smaakvol zondaggerecht. Deze heerlijke rolletjes zijn niet alleen lekker, maar ook mooi om te zien; hun vulling, opgerold in de eierpasta, lijkt veel op een roos... ja, maar dan helemaal om op te eten! Probeer deze zondag de zwaluwnesten, we zijn er zeker van dat ze jullie gasten blij zullen maken en ook jullie, als je hoort dat je geweldige koks bent geweest!
Misb de smakelijke variaties niet:
INGREDIËNTEN
- Voor de verse pasta (voor 20 nesten)
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 2 - hele op kamertemperatuur
- Voor de bechamelsaus
- Melk 550 g - verse hele
- Bloem type 00 40 g
- Boter 50 g
- Zout 1 snufje
- Nootmuskaat 1 snufje - geraspt
- Voor de vulling
- Champignon 150 g
- Gekookte ham 140 g - in plakjes
- Emmentaler 140 g - in plakjes
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - geraspt
Bereiding
Begin met het bereiden van de zwaluwnesten vanaf de verse pasta. Doe de bloem in een kom 1 en ga dan op een werkoppervlak staan en voeg de eieren op kamertemperatuur toe. Vergeet niet om wat bloem apart te houden, omdat de eieren mogelijk niet alles kunnen opnemen 2. Begin met het mengen met een vork 3.
Ga vervolgens verder met de handen 4 en zodra je een compacter deeg hebt, leg je het op het werkoppervlak en blijf je goed kneden totdat het deeg glad en homogeen is: voeg indien nodig bloem toe 5. Wikkel de bal in plasticfolie en laat deze een half uur op kamertemperatuur rusten 6.
Verzorg ondertussen de voorbereiding van de bechamelsaus. Verwarm 500 g melk in een steelpan 7 en breng het op smaak met wat nootmuskaat 8. Smelt in een andere steelpan de boter 9
en als het gesmolten is, voeg je de bloem toe 10 en meng je het met een garde, kook het een paar minuten zodat je de verdikkingsbasis genaamd roux krijgt 11. Verdun het met de warme melk terwijl je blijft roeren 12
en blijf koken, constant werkend met de garde, totdat de saus het kookpunt bereikt 13. Giet alles in een kom 14 en bedek het met plasticfolie die in contact komt en laat het op kamertemperatuur afkoelen 15.
Ga door naar de vulling: begin met het schoonmaken van de champignons. Verwijder eerst de basis 16, schraap vervolgens met een borstel al het aanwezige vuil weg 17 en snijd ze tenslotte dun 18. Vergeet niet dat het niet aan te raden is om champignons te wassen, om te voorkomen dat ze te veel water opnemen en zo hun smaak en textuur verliezen. Alleen als ze erg vuil zijn, kun je ze snel afspoelen onder koud water of schoonmaken met een vochtige doek.
Haal het deeg tevoorschijn en rol het uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkoppervlak 19, je moet een rechthoek van 50x30 cm krijgen met een dikte van ongeveer 1-2 mm 20, je kunt eventueel de randen gladmaken met een mes. Leg het deeg op een vel bakpapier 21;
Verdeel dan 2-3 ruime eetlepels bechamelsaus en smeer deze zorgvuldig over het hele oppervlak, laat een paar centimeter van de randen vrij 22. Begin dan met het vullen, leg de plakjes ham 23, de champignons en bestrooi ze met de geraspte Parmezaanse kaas (houd een beetje apart) samen met een snufje zout 24.
Leg tot slot de plakjes Emmentaler 25. Bevochtig de randen met een beetje water, zodat ze kleverig worden 26 en rol dan het deeg op met behulp van het bakpapier 27.
Wikkel de rol in het papier 28 en leg het op een dienblad en zet alles ongeveer 20 minuten in de vriezer 29. Dit proces is essentieel om ervoor te zorgen dat het perfect in vorm blijft tijdens het snijden. Giet ondertussen nog een paar lepels bechamelsaus in een ovenschaal van 30x20 cm en verdeel het zorgvuldig over het hele oppervlak 30.
Verdun vervolgens de bechamelsaus met de resterende 50 gram melk, zodat het veel zachter wordt en zet het apart: het wordt later gebruikt voor het op smaak brengen 31. Na de rusttijd, haal de rol eruit en snijd het in 20 rolletjes van een paar centimeter elk 32. Plaats deze vervolgens in de ovenschaal waarbij je ze bovenop elkaar en iets overlappend en schuin legt 33.
Bestrooi het oppervlak met de verdunde bechamelsaus 34, bestrooi met de resterende Parmezaan 35 en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 40 minuten. Je zwaluwnesten zijn klaar om geserveerd en genoten te worden 36!