Zwarte druivenjam
- Energy Kcal 43.6
- Carbohydrates g 10.7
- of which sugars g 10.7
- Protein g 0.1
- Fats g 0.02
- of which saturated fat g 0.01
- Cholesterol mg 0.4
- Sodium mg 0.7
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
"De vos en de druiven", een van Aesopus' meest leerzame fabels om kinderen te leren dat je alleen met inzet en volharding doelen kunt bereiken die ons het moeilijkst lijken, en hoe weinig zin het heeft iets te verachten alleen omdat je het niet meteen en zonder moeite kunt krijgen. Dit geldt in het algemeen ook voor koken: om iets lekkers te maken heb je liefde en geduld nodig en vandaag hebben wij dat precies met druiven gedaan om een verrukkelijke zwarte druivenjam te maken. Het maken van deze conserve is heel eenvoudig; we raden alleen aan zoete, goed rijpe druifjes te kiezen. Je kunt de zwarte druivenjam gebruiken als vulling voor heerlijke crostata's en gebakjes, of 's ochtends op warm brood smeren, of gebruiken als vulling voor een zalig regionaal gebakje: bocconotti!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 600 g jam
- Zwarte druif 1 kg - (uit de peul gehaald)
- Suiker 300 g
Bereiding
Om zwarte druivenjam te maken, zorg dat je nieuwe deksels en gesteriliseerde potten hebt (volg de aanwijzingen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept). Begin vervolgens met het losmaken van de druifjes van de tros 1, was ze grondig onder stromend water 2, laat ze uitlekken en verwijder de pitjes door elk druifje met een mesje open te snijden 3
en verwijder ze met de hand (4-5). Doe de druifjes in een ruime pan 6
en laat ze op middelhoog vuur ca. 20 minuten uit elkaar vallen, en roer regelmatig 7. Haal van het vuur en passeer de druiven door een passeerzeef 8, zodat je sap en een deel van het vruchtvlees krijgt 9.
Doe alles terug in de pan, voeg de suiker toe 10, roer 11 en laat zachtjes koken totdat de temperatuur 108 °C bereikt (dit duurt ongeveer 20 minuten; we raden aan een keukenthermometer te gebruiken) 12.
Vul de nog warme jam in de eerder gesteriliseerde potten met behulp van een trechter voor netter werk (wij gebruikten potten van 300 g) 13 en sluit ze 14 zodat er vacuüm ontstaat (als het midden van het deksel klik-klak maakt zodra de jam is afgekoeld, betekent dat dat er geen vacuüm is gevormd en de jam niet veilig is om te gebruiken). Je zwarte druivenjam is na ongeveer 2–3 weken vanaf de bereiding te gebruiken 15.