Zwarte Woud cheesecake

Om de Zwarte Woud cheesecake te bereiden, begint u met het maken van de bodem: doe de cacaokoekjes in de mixer, hak ze fijn en doe ze in een kom. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron en voeg deze beetje bij beetje toe aan de koekjes 1, meng goed om alles goed te mengen. Vet een taartvorm in, bij voorkeur met een springvorm, met een diameter van 22 cm en bekleed deze met bakpapier (voor instructies, kijk Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden in onze Kookschool: hoe een taartvorm met bakpapier bekleden). Giet de verkruimelde koekjes in de taartvorm en druk de koekjesbodem goed aan met de achterkant van een lepel 2. Laat de bodem 3 een half uur in de koelkast of 15 minuten in de vriezer afkoelen.

Ga nu aan de slag met de chocoladeroom: doe de pure chocoladedruppels in een kom en plaats de kom in een pan met water tot de helft gevuld. Smelt de chocolade au bain-marie, houd het vuur heel laag totdat het volledig is gesmolten 4. Klop ondertussen in een kom de verse roomkaas en 25 g poedersuiker tot een luchtig mengsel. Voeg op dit punt de gesmolten pure chocolade toe nadat deze enigszins is afgekoeld 5 en meng alles 6.

Klop de eiwitten stijf met de resterende suiker (50 g) 7 en wanneer ze stevig zijn, voeg ze toe aan de chocoladeroom, meng het mengsel met een spatel van boven naar beneden, om de eiwitten niet te laten inzakken 8. Week 12 g gelatine in koud water gedurende 10 minuten, knijp het uit en smelt het in 2 eetlepels warme room 9. Als je meer wilt weten over het gebruik van gelatine, Hoe gelatine te gebruiken onze Kookschool: hoe gelatine te gebruiken.

Zodra de room op kamertemperatuur is, voeg deze toe aan de room 10 en meng tot een homogeen mengsel. Haal de koekjesbodem, die stevig is, uit en giet er de helft van de chocoladeroom 11 op, strijk deze gelijkmatig uit 12. Laat alles minstens een half uur in de koelkast rusten; dek de resterende chocoladeroom af met vershoudfolie en zet het opzij op een koele plaats (niet in de koelkast, anders wordt het te stevig).

Bereid ondertussen de kersensaus: laat de kersen goed uitlekken en bewaar 100 ml siroop. Week de gelatine in koud water gedurende 10 minuten, knijp het goed uit en smelt het in de siroop 13. Na de rusttijd, haal de cheesecake eruit en giet de kersen 14 en de siroop met de gelatine erop 15. Zet de taart opnieuw in de koelkast om nog minstens een half uur stevig te worden.

Ondertussen maakt u de roomcrème: klop in een mixer met een garde of met een elektrische mixer de room stijf (hier de Kookschool: hoe room opkloppen), laat 1-2 eetlepels over om de gelatine op te lossen, met 1 eetlepel poedersuiker 16; bewaar een paar eetlepels opgeklopte room voor de uiteindelijke decoratie. Week 8 g gelatine in koud water, knijp het uit 17 en smelt het in 1-2 eetlepels warme room 18.

Als de room met de gelatine op kamertemperatuur is, voeg het toe aan de stijfgeklopte room 18 en meng. Haal de taart eruit en vorm nu de laag roomcrème: giet de room over de kersen 20 en strijk het gelijkmatig uit met de achterkant van een lepel 21. Zet de cheesecake nog een half uur in de koelkast.

Na de benodigde tijd, giet de resterende chocoladeroom 22 over de bodem, vorm een gelijkmatige laag met een spatel. Zet de cheesecake voor de laatste keer nog een half uur in de koelkast om stevig te worden. Na deze tijd is je Zwarte Woud cheesecake klaar om te garneren: spuit toefjes slagroom met een spuitzak met stervormige spuitmond 23 en decoreer naar wens met maraschino of verse kersen en chocoladesnippers 24.