Zwarte Woud lekkernijen

Om de Zwarte Woud lekkernijen te maken, begint u met het bereiden van de biscuitkoepels, de zogenaamde "casse": scheid de eiwitten van de dooiers en doe ze in twee aparte kommen 1, klop de dooiers met de helft van de suiker 2 tot een lichte en luchtige crème 3.

Klop ook de eiwitten met een garde 4 en zodra ze wit zijn, voeg de resterende suiker toe om ze stijf te kloppen 5 (u kunt ook een elektrische mixer gebruiken om de eieren op te kloppen). Voeg de twee mengsels samen en meng voorzichtig met een spatel van boven naar beneden 6 om ze luchtig te houden.

Voeg ook de bloem en de gezeefde cacaopoeder toe aan het beslag (7 en 8), en meng voorzichtig om het mengsel luchtig te houden. In dit recept is geen bakpoeder nodig, omdat de lucht al is opgenomen door de opgeklopte eieren. Doe het mengsel in een wegwerp spuitzak en vul een siliconen vorm voor enkele lekkernijen 9 (of een ingevette en bebloemde aluminium vorm). Bak de lekkernijen in een voorverwarmde statische oven gedurende 30 minuten (of in een heteluchtoven op 160° voor 20 minuten).

Na het bakken, haal ze uit de oven 10, laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm op een rooster en wacht tot ze koud zijn voordat u ze vult. Bereid intussen de vulling: week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water 11, klop dan de goed gekoelde room (houd twee eetlepels apart om de gelatine op te lossen) met een elektrische mixer of in een keukenrobot met garde; voeg wanneer het half opgeklopt is de gezeefde poedersuiker toe 12 en klop verder tot het goed stevig is.

Doe de opgeklopte room in een kom en voeg de Griekse yoghurt toe (u kunt ook gewone yoghurt gebruiken), knijp vervolgens de geweekte gelatine goed uit en los deze op in twee eetlepels warme room 13. Laat het afkoelen en meng het met de crème 14 met een lepel. Bedek de crème met plasticfolie 15 en laat het een paar uur in de koelkast opstijven.

Neem nu de inmiddels koude lekkernijen, snijd een cirkel op een centimeter van de rand en hol het binnenste uit 16 om een holte te creëren die u vult met de vulling. Een deel van het verwijderde beslag dient als deksel voor de lekkernijen en de rest kan verkruimeld worden over de lekkernijen als garnering 17. Scheid de kersen van hun siroop en gebruik deze laatste om de binnenkant van de lekkernijen te bevochtigen 18.

Vul ze vervolgens met de yoghurtcrème: om het gemakkelijker te maken, doe de crème in een spuitzak, vul de holte voor de helft met de crème 19, verdeel er een paar kersen over 20 en vul opnieuw met de crème. Sluit de lekkernij af met de "deksel" van biscuit 21.

Zet de afgewerkte lekkernijen op een rooster 22. Voeg aan de overgebleven crème wat vloeibare verse room toe en meng om een vloeibaardere consistentie te verkrijgen. Verdeel de crème over de lekkernijen door deze met een lepel te laten druppelen 23 of doe het in een spuitzak. Zet de lekkernijen en de overgebleven crème in de koelkast om op te stijven. Zet ze vervolgens op een serveerschaal en garneer met toefjes crème rondom de basis 24.

Strooi de overgebleven biscuit over de oppervlakte 25 en tot slot, decoreer de top van de koepel met een toefje crème en een kers (26-27). De Zwarte Woud lekkernijen zijn klaar om van te genieten!