Zwarte Woud Taart

Om de Zwarte Woud taart te bereiden, begint u met de chocoladebasis. Hak de pure chocolade vrij grof 1 en smelt deze au bain-marie, waarbij u ervoor zorgt dat de kom het water eronder niet raakt. Zodra de chocolade volledig is gesmolten, voegt u de boter toe 2; laat het volledig smelten, al roerend met een houten lepel 3, en laat het dan afkoelen.

Ondertussen plaatst u in een keukenmachine met garde de eidooiers samen met de helft van de fijne kristalsuiker 4, en klop het geheel op tot een licht en schuimig mengsel 5. Giet het inmiddels afgekoelde chocolademengsel in de kom van de keukenmachine 6.

Zodra een uniform mengsel is verkregen, zeef de bloem, maïszetmeel en het bakpoeder en voeg ze geleidelijk toe 7, terwijl de keukenmachine draait op lage snelheid, tot een glad en compact mengsel is verkregen. Begin dan de eiwitten stijf te kloppen 8, voeg de resterende suiker toe zodra ze wit en schuimig zijn 9.

Incorporeer ze vervolgens beetje bij beetje in het chocolademengsel 10: voeg aanvankelijk een paar eetlepels toe en meng om de chocolademassa te verzachten, en blijf dan de resterende eiwitten van onder naar boven mengen 11 om het niet te laten instorten. Blijf dit doen tot u een glad, klontvrij en schuimig mengsel hebt. Vet en bebloem een taartvorm met een diameter van 24 cm en giet het bereide mengsel erin 12.

Maak de bovenkant glad met een spatel 13 en bak in een voorverwarmde statische oven op 180 b0 gedurende 50 minuten (of op 160 b0 gedurende 40 minuten in een heteluchtoven); om de gaarheid te controleren, doe een test met een tandenstoker: als u deze volledig droog eruit haalt, is de taart gaar, anders moet u de baktijd met een paar minuten verlengen. Als het klaar is, haalt u het uit de oven 14, laat het 5 minuten rusten en haal het dan uit de vorm, plaats het op een bord of rooster. Bereid ondertussen de kersen voor; ontpit ze 15 (houd er 17 apart met steeltje) en plaats ze in een grote anti-aanbakpan;

voeg de suiker 16 en de kirsch toe 17. Laat ze een paar minuten sudderen: de kersen mogen niet uit elkaar vallen, maar alleen hun siroop afgeven 18.

Laat ze afkoelen, zeef ze vervolgens door een fijne zeef om het sap te scheiden 19 en verdeel de kersen en saus in twee gelijke delen die u zult gebruiken om de twee lagen van de taart te vullen. Zodra de taart koud is, snijdt u hem in drie schijven van gelijke dikte 20. Zodra dat is gedaan 21, ga verder met het samenstellen van de Zwarte Woud taart.

Neem de eerste schijf en leg deze op een vrij groot serveerschaal, bevochtig hem dan met een deel van de kersensiroop die u apart hebt gehouden 22, vervolgens legt u een deel van de kersen erop 23. Dan bereidt u de chantillyroom, door de room samen met de poedersuiker op te kloppen 24;

zodra een schuimig mengsel is verkregen 25, giet 1/3 ervan op de eerste laag 26, strijk het glad met een spatel 27 en

bedek met de tweede schijf 28. Ga verder met de tweede laag, giet de siroop 29 en vervolgens de kersen en tot slot nog een laag room die u op dezelfde manier gladstrijkt 30.

Bedek met de laatste schijf 31, bedek vervolgens volledig de zijkanten 32 en het oppervlak met de room 33; houd een paar eetlepels apart die u voor de einddecoratie zal gebruiken.

Zodra dat is gedaan 34, laat u met behulp van een lepel de chocoladekrullen langs de buitenomtrek hechten 35; laat de pure chocolade lichtjes zachter worden in de magnetron, 3-4 seconden zijn voldoende, en rasp het met een dunschiller om krullen te verkrijgen 36.

Verdeel ze over het oppervlak van de taart, een paar centimeter van de rand weg latend 37. Doe de chantilly room in een spuitzak met stervormige spuitmond en decoreer de rand van de taart met schattige toefjes 38; plaats op elk een hele kers 39. Zodra het is voltooid, laat de Zwarte Woud taart een half uur in de koelkast opstijven voordat u hem serveert.