Zwartewoud-crostata
- Difficulty: Easy
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
Ze noemen het de "slimme" vorm en zelden was een naam passender! Het lijkt op een gewone crostata-vorm, maar in het midden zit een rand: zodra hij gebakken en omgedraaid is, is de zachte bodem klaar om een heerlijke vulling te ontvangen. We hebben jullie al verleid met de zachte crostata met chocolade en een variant met Zachte tiramisu-taart. De zoete combinaties zijn eindeloos en ook in dit recept hebben we dezelfde vorm gebruikt om een klassieker uit de Duitse banketbakkunst nog makkelijker en net zo lekker te maken: de Zwarte Woud-crostata. Chocolade, slagroom, kersen of amarene zijn de hoekstenen van de Zwarte Woud Taart, opnieuw voorgesteld en gecombineerd op een originele manier, kortom "slim". Om hem te maken hebben we de bodem van onze zachte crostata met chocolade gebruikt en die verrijkt met een royale laag chantillycrème om een fijne en delicate decoratie te maken. In het midden een waterval van pure chocoladeschilfers en om het af te maken veel amarene in siroop! De Zwarte Woud-crostata is perfect voor alle gelegenheden, ook de meest speciale!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een 'slimme' vorm van 24 cm onderaan en 28 cm bovenaan
- Pure chocolade 120 g
- Bloem type 00 100 g
- Boter 120 g - (zacht)
- Suiker 95 g
- Bakpoeder 3 g
- Eieren 155 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- voor de bodem en de decoratie
- Verse room 300 g
- Poedersuiker 80 g
- voor de garnering
- Pure chocolade 150 g - in schilfers
- Ingemaakte zure kersen naar smaak - (ongeveer 10)
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de zachte crostata met chocolade te maken, haal je de boter uit de koelkast en zorg je dat deze zacht is voordat je begint. Hak ondertussen de pure chocolade fijn, doe die in een kom 1 en smelt hem in de magnetron; zet hem steeds een paar seconden aan en roer tussendoor zodat de chocolade niet verbrandt. Als alternatief kun je de chocolade au bain-marie smelten. Voeg de boter in blokjes toe 2 en roer krachtig zodat de boter volledig met de chocolade vermengd wordt 3.
Houd de chocolade even apart en ga verder met het opkloppen van de eieren, waarbij je de suiker beetje bij beetje toevoegt 4. Het duurt ongeveer 10 minuten om een licht en luchtig mengsel te krijgen. Voeg nu ook het mengsel van chocolade en boter toe 5. Blijf alles op gemiddelde snelheid mixen 6.
Zeef vervolgens de bloem met het bakpoeder direct in de kom 7 en verwerk deze ook met de elektrische gardes 8.
Zodra je een egaal beslag hebt, giet het in een 'slimme' vorm van 28 cm bovenaan en 24 cm onderaan, die je tevoren hebt ingevet en bebloemd 10. Strijk de bovenkant glad 11 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 30 minuten. Zodra de taart gaar is (doe altijd de satéprikker-test), haal je hem uit de oven 12.
Laat hem iets afkoelen en draai hem vervolgens om op een serveerschaal. Til de vorm voorzichtig omhoog en laat volledig afkoelen 13. Klop nu de slagroom met de poedersuiker stijf 14. Doe de room in een spuitzak. Spuit er wat op de bodem 15
en strijk het uit over het oppervlak met een spatel 16 17. Daarna, met de room in de spuitzak, begin je de rand van de taart te decoreren 18.
Wij hebben kleine golfjes gemaakt 19, maar als je wilt kun je ook eenvoudige toefjes maken 19. Schaaf van pure chocolade wat vlokken 20 en leg die in het midden van de taart 21.
Garneer met de amarene 22 en bestrooi met poedersuiker 23 voordat je de taart serveert 24.