Aubergineballetjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Voor: 35 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de rusttijd van het auberginevlees (1 uur)
PRESENTATIE
Vandaag regent het balletjes... aubergineballetjes! Kleine, heerlijke hapjes, goudbruin en krokant van buiten en aangenaam zacht van binnen, perfect om er meteen meerdere van te eten. Een eenvoudige en smakelijke vegetarische recept, ideaal als alternatief voor de klassieke Gehaktballetjes, waarvoor ze echt niet onderdoen!
Veel Italiaanse regio's beweren de oorsprong, maar één ding is zeker: het recept voor aubergineballetjes vindt zijn wortels in de keuken van Zuid-Italië, waar in de zomer zachte, zoete en smaakvolle aubergines worden geoogst. Een eerlijke bereiding die een van de kenmerkende groenten van de Mediterrane keuken optimaal tot zijn recht laat komen.
Volg ons recept voor aubergineballetjes om een smakelijke fingerfood te maken, ideaal als vegetarisch voorgerecht, om een buffet aan te vullen of te serveren tijdens een borrel of happy hour met vrienden. Serveer ze warm en knapperig: het is moeilijk om te weerstaan en je zult ze met je handen in één hap willen eten!
Mis ook deze heerlijke varianten niet:
- Aubergineballetjes uit de oven
- Aubergineballetjes in tomatensaus
- Auberginegehaktbrood
- Balletjes van aubergine en tonijn
- Aubergineballetjes alla Norma
INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 35 balletjes
- Aubergines 800 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Paneermeel 120 g
- Eieren 1
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te paneren en te frituren
- Paneermeel naar smaak
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de aubergineballetjes te bereiden, legt u eerst de hele aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en prikt u ze met een vork in 1. Bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende een uur. Zodra ze gaar zijn, haalt u ze uit de oven en laat u ze lauw worden 2, waarna u de schil verwijdert 3.
Breng het uit elkaar getrokken vruchtvlees met de hand over in een vergiet boven een kom, leg er vervolgens een gewicht op, bijvoorbeeld een glazen kom 4, en laat ongeveer een uur zo rusten (als alternatief kunt u het 's nachts in de koelkast laten uitlekken) 5. Na deze tijd hebben de aubergines het overtollige vocht losgelaten 6.
Brei het vruchtvlees verder fijn met een vork 7, voeg dan het ei 8 en de peterselie 9 toe, en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de geraspte kaas 10 en het paneermeel 11 toe. Meng de ingrediënten goed met uw handen tot een homogeen mengsel 12.
Neem telkens 20 g van het mengsel 13 en vorm bolletjes, rol ze daarna door het paneermeel 14. Met deze hoeveelheden krijgt u ongeveer 35 balletjes 15.
U bent klaar om te frituren: verhit de neutrale frituurolie (bijv. zonnebloemolie) tot ongeveer 170°C, en frituur per keer een paar balletjes 16 gedurende een paar minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken 17 en leg ze op keukenpapier 18.
Maak af met wat zout 19 en peterselie naar smaak 20. Uw aubergineballetjes zijn klaar en het lekkerst om nog warm te serveren 21!