Aubergineballetjes alla Norma
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De aubergineballetjes alla Norma zijn een smakelijke herinterpretatie van een van de iconische gerechten uit de Siciliaanse keuken. Aubergines, tomaat, ricotta salata en basilicum — de basisingrediënten van de pasta alla Norma — komen hier samen in een nieuw jasje en worden een gezellig en smaakvol hapje.
In dit recept wordt het vruchtvlees van in de oven geroosterde aubergines gemengd met eieren, pecorino en oud brood om zachte en smaakvolle balletjes te vormen. Nadat ze in de pan zijn gebakken zodat ze aan de buitenkant goudbruin worden, worden de Aubergineballetjes overgoten met een geurige tomatensaus en afgemaakt met royaal geraspte ricotta salata.
Perfect om te serveren als vegetarisch hoofdgerecht voor een mediterraan geïnspireerd menu: de aubergineballetjes alla Norma zijn een originele manier om traditionele smaken eenvoudig en verrassend te presenteren.
Ontdek ook andere heerlijke recepten met aubergineballetjes:
- Aubergineballetjes uit de oven
- Balletjes van aubergine en tonijn
- Aubergineballetjes in tomatensaus
- Aubergineballetjes met gesmolten Scamorza
INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 20 balletjes
- Aubergines 1 kg
- Oud brood 140 g
- Paneermeel 100 g
- Pecorino 80 g
- Eieren 1
- Volle melk 280 g - (om het brood te weken)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpuree 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te paneren en te bakken
- Paneermeel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te serveren
- Gezouten ricotta 70 g
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de aubergineballetjes alla Norma te maken, was en droog je eerst de aubergines. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde (gewone) oven gedurende ongeveer 60 minuten 1; de baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte, controleer aan het einde met een vork of ze goed zacht zijn. Maak ondertussen de saus: verhit in een klein pannetje een scheutje olie met een teentje knoflook 2, voeg daarna de tomatenpulp toe 3.
Voeg de blaadjes basilicum toe 4 en het zout 5. Laat op laag-matig vuur ongeveer 30 minuten sudderen 6.
Snijd ondertussen het oude brood in blokjes 7. Doe de broodblokjes in een kom, giet er de melk over 8 en laat weken zodat het brood zacht wordt 9.
Wanneer de aubergines gaar zijn, haal ze uit de oven en verwijder de schil 10. Doe het vruchtvlees in een vergiet 11 en knijp het goed uit met je handen zodat overtollig vocht verdwijnt 12.
Doe het vruchtvlees in een kom 13 samen met het uitgeknepen brood 14 en de geraspte pecorino 15.
Voeg het ei toe 16, breng op smaak met zout en peper en kneed met je handen 17. Voeg als laatste het paneermeel toe 18 en meng alles goed door elkaar, pas de hoeveelheid aan op basis van de consistentie van het mengsel.
Vorm balletjes van ongeveer 50 g elk en druk ze licht plat tussen je handpalmen; met deze hoeveelheden krijg je zo'n twintig stuks 19. Rol de balletjes vervolgens door het paneermeel 20 en leg ze op een schaal 21.
Als ze allemaal klaar zijn, bestrijk je een anti‑aanbakpan met olie en bak je ze op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten per kant 23, tot ze goudbruin zijn 24.
Serveer de aubergineballetjes met de tomatensaus 25 en maak af met royaal geraspte ricotta salata 26 en wat verse basilicumblaadjes. Je aubergineballetjes alla Norma zijn klaar om te serveren 27!