bechamelsaus
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 1 Kg
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
De bechamelsaus is een van de meest veelzijdige basissauzen in de keuken: eenvoudig en snel te maken, perfect om veel verschillende gerechten net dat beetje extra te geven, van Lasagne bolognese tot Pasta-ovenschotel, maar ook bij groenten zoals Gegratineerde venkel met bechamelsaus of Rijke spinazie met bechamelsaus, of bij een Romige kipfilet! Zowel de Fransen als de Italianen claimen de oorsprong ervan. De meest aannemelijke theorie is dat Caterina de' Medici de saus naar Frankrijk bracht onder de toenmalige naam, namelijk “lijmsaus”. Later kreeg de saus de naam van de hoveling Louis de Béchameil, hoewel Pellegrino Artusi hem in zijn kookboek liever veritaliaanseerde tot “balsamella”, een naam die inmiddels niet meer in gebruik is. Ontdek alle geheimen om een perfecte huisgemaakte bechamelsaus te krijgen: romig en klontvrij — wedden dat je nooit meer naar de kant-en-klare variant grijpt!
Probeer ook deze varianten:
- INGREDIËNTEN
- Voor 1 liter bechamelsaus
- Volle melk 1 l
- Boter 100 g
- Bloem type 00 100 g
- Fijn zout 1 snufje
- Nootmuskaat naar smaak - om te raspen
Bereiding
Om de bechamelsaus te maken, giet je eerst de melk in een klein pannetje 1, voeg je nootmuskaat 2 en zout 3 toe en verwarm je de melk.
Doe de boter in een andere pan 4 en laat deze op laag vuur smelten, voeg dan in één keer de bloem toe 5. Klop krachtig met een handgarde om klontjes te voorkomen 6. Blijf roeren totdat je een goudkleurig mengsel hebt, de roux.
Verdun nu de roux door eerst een beetje hete melk toe te voegen 7, roer met een garde 8 en giet daarna de rest van de melk erbij 9.
Bluif te roeren 10 op laag vuur totdat je de gewenste dikte bereikt 11; als je de bechamelsaus 5–6 minuten laat doorkoken krijg je een middeldikke consistentie. De bechamelsaus is klaar en kan direct gebruikt worden of bewaard worden. In dat laatste geval giet je hem in een kom 12.
Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 13 en laat afkoelen. Op het moment dat je hem wilt gebruiken, klop je de saus met een garde om hem weer glad te maken 14. Als hij te koud is kun je hem in de magnetron verwarmen en een beetje melk toevoegen. De bechamelsaus is klaar 15!