Cong you bing (Chinese lente-ui pannenkoek)
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note plus 30 minuten rusttijd
PRESENTATION
Heb je ooit Chinese lente-ui pannenkoeken (Cong you bing) gemaakt? Een heel eenvoudig hartig Chinees recept, dat helemaal niets te maken heeft met de klassieke pannenkoek! Ook bekend als "Cong you bing", zijn het populair straatvoedsel in China, dat op elk moment van de dag wordt gegeten. Deze Hartige pannenkoeken lijken eigenlijk meer op Zelfgemaakte piadina uit Romagna en voor de bereiding wordt in plaats van het klassieke beslag een gistvrij deeg gebruikt, gemaakt van water, zout en bloem. De techniek om de pannenkoeken te vormen lijkt erg op die van onze crescia sfogliata; eenmaal klaar worden ze in een koekenpan met een scheutje olie gebakken om een aangenaam krokante structuur te krijgen. Snijd ze in driehoekjes en serveer ze als borrelhap; je kunt ze naturel eten of combineren met Italiaanse vleeswaren en kazen om twee keukens in één gerecht samen te brengen!
Als je andere pannenkoeken als voorgerecht wilt proberen, probeer dan deze heerlijke groentepannenkoeken.
INGREDIENTS
- voor de pannenkoeken
- Bloem type 00 265 g
- Water 190 g - lauw
- Lente-ui naar smaak
- Zaadolie naar smaak
- voor de emulsie
- Bloem type 00 20 g
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de Chinese pannenkoeken met lente-ui te maken, begin je met het deeg. Doe in een kom de bloem 1, het zout 2 en giet een deel van het water 3 erbij.
Roer met de eetstokjes 4, of gebruik anders een vork, en voeg het water langzaam toe. Je moet een deeg krijgen dat niet te glad is, zodat het water goed wordt opgenomen 5. Leg het deeg daarna op een werkblad 6.
Maak je geen zorgen als het erg plakkerig is, dat is normaal. Kneed het 10-15 minuten met de handen 7; als het lastig is, gebruik dan een deegschraper. Doe het deeg in een ingevette kom 8. Dek af met plasticfolie 9 en laat 30 minuten rusten.
Hak ondertussen het groene deel van een lente-ui fijn 10 en zet dit apart. Maak dan ook de emulsie: doe in een kom het water, de olie 11 en de bloem 12.
Roer opnieuw met de eetstokjes 13 of met een vork, totdat je een homogeen mengsel hebt. Haal het gerezen deeg 14 en leg het op een licht bebloemd werkblad; bestuif ook het oppervlak met bloem 15.
Vorm een cilinder 16 en verdeel die in 4 gelijke stukken 17. Neem het eerste stuk en druk het met je handen plat 18.
Maak je handen vochtig met de emulsie 19 en druk het bolletje verder plat 20 tot je een dunne rechthoek krijgt. Bestrooi die vervolgens met de lente-ui 21.
Rol voorzichtig de randen van de lange zijde naar binnen 22, zodat je een rolletje vormt 23. Rol het daarna ook vanaf de andere kant op 24.
Je moet een spiraal vormen 25. Druk die voorzichtig plat met de handen 26, voeg indien nodig wat bloem toe. Je krijgt zo een dunne schijf 27.
Ga zo door totdat je alle 4 pannenkoeken hebt gevormd 28. Ga nu verder met bakken: verhit een iets grotere pan met een scheutje olie. Leg de eerste pannenkoek erin 29, bestrijk hem met de emulsie en bak tot hij mooi goudbruin is. Draai hem dan om 30.
Bestrijk hem nogmaals met de eerder bereide emulsie 31 en bak verder 32. Bak ook de rest en serveer je Chinese pannenkoeken 33.