Zongzi
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 1 h 20 min
- Kooktijd: 2 h 5 min
- Voor: 20 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de inweektijd van de bamboebladeren (12 uur) en de marinadetijd van het vlees (2 uur)
PRESENTATIE
Onder de typische gerechten van de Chinese keuken zijn er enkele die sterk met tradities verbonden zijn, zoals zongzi, een soort rolletjes van kleefrijst gewikkeld in bamboebladeren. Vergelijkbaar met arancini vanwege hun bijzonder kleverige structuur, worden zongzi bereid ter gelegenheid van het Drakenbootfestival, dat plaatsvindt op de vijfde dag van de vijfde maand van de maankalender. In dit recept stellen we de hartige variant met gemarineerd vlees voor, maar ook zoete varianten met vulling van zoete rodebonenpasta of van jujubes zijn zeer populair. Het vouwgedeelte vereist enige vaardigheid die je alleen met ervaring verwerft, maar als je de stappen in de video zorgvuldig volgt, zijn we ervan overtuigd dat je zongzi zult krijgen van echte Mulan!
Ontdek ook deze traditionele Chinese recepten:
INGREDIËNTEN
- Voor 20 zongzi
- Bamboebladeren 40 - droog
- Voor het vlees
- Varkensnek 700 g
- Sojasaus 30 g - licht
- Sojasaus 10 g - donker
- Rijstwijn 15 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om zongzi te maken, leg je eerst de bamboebladeren in een ruime schaal 1, bedek je ze met water 2 en leg je er een gewicht op zodat ze ondergedompeld blijven 3. Laat ze 12 uur weken.
Snijd het vlees in plakken van ongeveer 2 cm dik 4 en snijd deze in stukjes 5. Doe ze in een kom en maak op smaak met lichte en donkere sojasaus 6.
Voeg ook de suiker 7, het zout 8, de peper en de rijstwijn toe 9.
Meng goed 10, dek af met vershoudfolie 11 en laat 2 uur marineren. Spoel ondertussen de rijst onder stromend water 2-3 keer 12.
Doe de rijst in een kom en breng op smaak met zout 13 en donkere en lichte sojasaus 14. Meng goed en zet opzij 15.
Na het weken neem je de bamboebladeren terug, spoel je ze onder stromend water en maak je ze aan beide zijden schoon met een doek om onzuiverheden te verwijderen 16. Leg twee bladeren licht overlappend op elkaar 17, vouw ze vervolgens zodat je een soort kegel krijgt die aan één kant open is 18.
Houd de gevormde kegel in de palm van je hand en doe er een kleine handvol rijst in 19, voeg dan 2 of 3 stukjes vlees toe 20 en dek af met meer rijst 21; de rijst aan de onderkant moet ongeveer een derde van de totale vulling van elke zongzi zijn.
Vouw de randen van de bladeren terug 22 zodat je een driehoekige vorm krijgt 23 en sluit door het pakketje met meerdere slagen keukentouw vast te wikkelen 24. Ga op dezelfde manier verder totdat de ingrediënten op zijn; met deze hoeveelheden krijg je 20 stuks. Voor het gemak kun je de uiteinden van het touw van 4-5 zongzi aan elkaar knopen zodat ze gemakkelijker uit de pan te halen en te laten uitlekken zijn.
Dompel de zongzi onder in een ruime pan gevuld met ruim water 25, dek af met het deksel en breng op hoog vuur aan de kook. Wanneer het water begint te koken, draai je het vuur laag en laat je nog 2 uur zachtjes koken 26. Nadat de kooktijd voorbij is, haal je de zongzi uit het water 27.
Verwijder het touw 28 en open voorzichtig de bamboebladeren 29. Je zongzi zijn klaar om van te genieten 30!