Dunne kastanjepannenkoekjes met radicchio en gorgonzola
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 6
- Notities + rusttijd van het beslag in de koelkast (30 min.)
PRESENTATIE
Als je op zoek bent naar een herfstgerecht dat echt de seizoensingrediënten viert, zijn dezekastanjepannenkoekjes met radicchio en gorgonzola de perfecte keuze. Zacht, geurig en vol van smaak, combineren ze de zoetheid van kastanjes met de licht bittere toets van radicchio, en vormen ze een uitgebalanceerde, verrassend romige vulling, mede dankzij de toevoeging van gekookte aardappelen. Het beslag, bereid met kastanjemeel, maakt de Crêpes zoet en hartig (basisrecept) nog aromatischer, terwijl de warme kaassaus de finishing touch geeft die dit gerecht echt tot comfortfood maakt.
Deze Gorgonzola en radicchio flensjes kun je van tevoren maken, zodat je ze even in de oven kunt opwarmen voor een familiediner of om gasten te verrassen met een vegetarisch gerecht dat naar het seizoen ruikt.
Als je houdt van recepten met kastanjes of op zoek bent naar een nieuwe manier om radicchio te bereiden, zijn deze kastanjepannenkoekjes met radicchio en gorgonzola een uitstekend alternatief voor klassieke voorgerechten in de herfst: aan de buitenkant delicaat, van binnen rijk en onweerstaanbaar in de mond.
Probeer ook andere recepten voor hartige zelfgemaakte pannenkoekjes:
INGREDIËNTEN
- voor de pannenkoekjes
- Kastanjemeel 100 g
- Volle melk 150 g
- Eieren 1
- Boter 45 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de gorgonzolasaus
- Gorgonzola 400 g
- Verse room 100 g
- voor de vulling
- Radicchio 300 g
- Kastanjes 130 g
- Aardappelen 130 g
- Sjalot 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de kastanjepannenkoekjes met radicchio en gorgonzola te maken, begin je met het koken van de kastanjes: snijd de kastanjes met een scherp mesje in door een inkeping te maken in het bolle deel van de schil 1. Leg ze in een pan met water en zet op het vuur 2, laat ze ongeveer 20 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt. Kook ondertussen de aardappelen in ongeveer 30 minuten gaar, of totdat ze zacht zijn 3.
Giet de kastanjes af 4 en laat ze iets afkoelen, dep ze daarna droog met een theedoek 5 en pel ze helemaal 6: je krijgt ongeveer 100 g gekookte kastanjes. Een deel gebruik je voor de vulling, het andere deel voor de afwerking.
Ga nu verder met het beslag: zeef het kastanjemeel in een kom 7, voeg dan de melk toe 8 en de gesmolten boter 9.
Roer met een garde tot je een glad mengsel krijgt, voeg dan het losgeklopte ei toe 10. Meng alles goed door 11 en laat het beslag 30 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de vulling: snipper de sjalot heel fijn 12.
Snijd de radicchio in julienne 13, hak de gekookte kastanjes grof met een mes 14. Verhit een scheutje olie in een pan en laat de sjalot glazig worden 15.
Voeg de radicchio toe 16, zet het vuur hoger en laat het ongeveer 3 minuten stoven, breng op smaak met zout en peper 17. Als het zacht is, haal je van het vuur en voeg je de gehakte kastanjes toe 18.
Meng er de geprakte gekookte aardappel door 19, de geraspte Parmigiano Reggiano 20 en de fijngehakte bieslook 21.
Roer goed zodat je een homogeen mengsel krijgt 22. Pak nu het beslag en verhit een pannenkoekenpan van 25 cm die lichtjes ingevet is met boter. Giet een pollepel beslag in het midden 23 en beweeg de pan zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt 24.
Bak de pannenkoekjes 2 minuten per kant 25 totdat ze goudbruin zijn 26. Ga zo door totdat het beslag op is en laat de pannenkoekjes licht afkoelen 27.
Vul nu elke pannenkoek door een kwart van de vulling op de helft van het oppervlak te verdelen 28. Vouw ze eerst dubbel 29, en vervolgens nogmaals dubbel 30.
Zo krijg je een driehoek 31. Besprenkel een ovenschaal met een scheutje olie 32 die ze comfortabel kan bevatten 33 en verwarm ze in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 10 minuten.
Terwijl de pannenkoekjes in de oven staan, maak je de gorgonzolasaus: doe in een steelpannetje de gorgonzola 34 en de room 35, laat dit zachtjes smelten gedurende ongeveer 3 minuten 36, roer tot je een fluweelachtige crème krijgt.
Leg op het bord eerst een laagje warme kaassaus 37, leg daar een pannenkoekje op en werk af met wat stukjes kastanje 38 en wat verse bieslook. Serveer je kastanjepannenkoekjes met radicchio en gorgonzola direct 39!