Eimuffins met palmkool
- Energy Kcal 202
- Carbohydrates g 5.4
- of which sugars g 1.8
- Protein g 11.4
- Fats g 14.8
- of which saturated fat g 6.84
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 196
- Sodium mg 378
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
Vanaf het einde van de herfst tot het begin van de lente ligt zwarte kool volop op de markt en wordt hij op tafel geserveerd in de vorm van Ribollita of Koolsoep, maar er zijn veel recepten die je kunt maken. Voor een keer iets anders, maar net zo simpel en voedzaam, hebben we deze keer mini-omeletjes met zwarte kool gemaakt! Een origineel fingerfood verrijkt met Palmkool in de pan om als hapje te eten bij een buffet of als een leuke afwisseling op de gebruikelijke Frittata voor de kleintjes… de bereiding is eenvoudig en snel en het resultaat zal iedereen tevreden stellen, ook vegetariërs! Haal je muffinvorm tevoorschijn en ga aan de slag om deze smakelijke eimuffins met zwarte kool te maken.
INGREDIENTS
- voor 12 eimuffins
- Eieren 275 g - (ongeveer 5)
- Zwarte kool 170 g
- Volle melk 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de muffinvorm
- Boter naar smaak
- Paneermeel naar smaak
Bereiding
Om de eimuffins met zwarte kool te maken, verwijder je eerst de stelen van de zwarte kool en spoel je de bladeren onder stromend water, laat ze heel. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de zwarte koolbladeren toe 1 en bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn 2. Leg de zwarte kool apart en ga verder met het eimengsel: breek de eieren in een kom en voeg de melk toe 3,
de geraspte Parmezaanse kaas 4, zout 5 en peper, meng alles vervolgens met een garde of een vork 6. Giet het mengsel in een maatkan om de vormpjes gemakkelijker te vullen.
Vet een muffinvorm in 7 en bestrooi hem met paneermeel, verdeel dan het eimengsel gelijkmatig over de vormpjes 8 en leg in elk vak een koolblad 9.
Voeg een draai gemalen peper over de bovenkant toe en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten 10. Haal ze uit de oven en laat de eimuffins met zwarte kool iets afkoelen 11 voordat je ze uit de vorm haalt en serveert: ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur 12!