Glutenvrije Sacher met frambozen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + koeltijden (minimaal 1,5 uur)
PRESENTATIE
De glutenvrije frambozen-Sacher is een elegante en onweerstaanbare taart, perfect voor wie een verfijnd chocoladedessert wil dat ook geschikt is voor mensen met een glutenintolerantie. Een variant van de klassieke Sachertorte, verrijkt met een heerlijke frambozenjam en verse frambozen die een aangename zure toets geven en de rijkdom van 70% pure chocolade in balans brengen.
Zacht en omhullend verovert deze glutenvrije Sacher je bij de eerste hap dankzij de luchtige textuur van het beslag en de glanzende laag van chocoladeganache, waardoor hij spectaculair oogt en perfect is voor verjaardagen, speciale gelegenheden of feestjes. De combinatie van chocolade en frambozen is een klassieker uit de patisserie, hier opnieuw geïnterpreteerd in een glutenvrije versie die niet aan smaak of structuur inboet.
Als je op zoek bent naar een glutenvrije chocoladetaart met gegarandeerd resultaat, elegant om te presenteren en heerlijk om te delen, is de frambozen-Sacher de ideale receptuur om thuis te maken en je gasten te verrassen met een dessert dat past in een banketbakkerijetalage.
Hier nog meer glutenvrije desserts om niet te missen:
INGREDIËNTEN
- voor een springvorm van 20 cm
- Glutenvrije meelmix 60 g - voor taarten en koekjes
- Suiker 90 g
- 70% pure chocolade 85 g - glutenvrij
- Boter 70 g - zacht
- Eieren 3 - op kamertemperatuur
- Glutenvrije poedersuiker 20 g
- Bittere cacaopoeder 15 g
- Fijn zout 1 snufje
- om te vullen en te decoreren
- Frambozenjam 150 g
- Frambozen 200 g
- voor de chocoladeglazuur
- 70% pure chocolade 220 g - glutenvrij
- Verse room 200 g
- Boter 30 g
Bereiding
Om je glutenvrije frambozen-Sacher te bereiden, begin je met het scheiden van de eieren. Hak de chocolade fijn en smelt deze in de magnetron of au bain-marie 1. Doe in de kom van een planetmixer de zachte boter in blokjes, de poedersuiker 2 en een snufje zout 3.
Zet de garde aan en klop tot je een romig mengsel krijgt, voeg vervolgens de dooiers één voor één toe 4, en voeg de volgende pas toe als de vorige volledig opgenomen is. Voeg daarna de iets afgekoelde, gesmolten chocolade toe 5 en roer tot een romig en homogeen mengsel. Zeef de cacao erbij 6.
Zeef vervolgens ook het glutenvrije bloemmengsel 7 en vouw de droge bestanddelen voorzichtig door het beslag van onder naar boven 8 zodat het mengsel niet inzakt 9.
Klop de suiker met de eiwitten met een elektrische mixer 10 en klop ze stijf 11. Spatel de opgeklopte eiwitten in porties door het chocolademengsel, beetje bij beetje, met langzame bewegingen van onder naar boven 12.
Je moet een glad en luchtig beslag krijgen 13. Giet het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm 14 (als je wilt kun je hem ook licht bestuiven met wat glutenvrij bloemmengsel). Strijk het oppervlak goed glad met een spatel 15 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170 B0C gedurende ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een prikker voordat je de taart uit de oven haalt.
Laat iets afkoelen 16, haal de taart uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Als hij koud is, snijd je de bovenkorst weg met een lange gekartelde mes 17, en snijd je de taart daarna doormidden 18.
Op die manier krijg je 2 lagen. Besmeer de bodem met ongeveer een derde van de frambozenjam 20, en verdeel vervolgens de verse frambozen die je doormidden hebt gesneden (houd er enkele achter voor de decoratie) 21.
Smeer nog wat jam overheen 22 en leg de tweede laag erop 23. Besmeer de resterende jam over het oppervlak 24 om een dun laagje te vormen dat de glazuur beter laat hechten, zet de taart vervolgens ongeveer 15 minuten in de vriezer.
Bereid intussen de ganache: hak de chocolade, doe deze in een kom en smelt zoals eerder, in de magnetron of au bain-marie. Verwarm de room totdat deze heet is maar niet kookt, giet hem dan over de pure chocolade en roer tot een gladde crème. Voeg ten slotte de boter toe 26 en meng goed door 27.
Je moet een gladde en egale crème krijgen 28. Haal de taart uit de vriezer en plaats hem op een rooster met daaronder een bakplaat om het overtollige glazuur op te vangen 29. Giet de ganache in het midden 30 en laat deze voorzichtig over de zijkanten lopen.
Gebruik een spatel om het oppervlak glad te strijken 31. Zet de taart ongeveer 20 minuten in de koelkast totdat de glazuur goed is aangeslagen 32. Werk af met verse frambozen en enkele muntblaadjes op de bovenkant. Je glutenvrije frambozen-Sacher is klaar om geserveerd te worden 33!