Gnocchetti met crème van paarse kool, snijbiet en pecorinofondue
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
Gnocchetti met cre8me van paarse kool en pecorinofondue zijn een eerste gang die origineel en spectaculair oogt, perfect om een explosie van kleuren en smaken op tafel te brengen. Een vegetarisch recept dat eenvoudige ingrediënten verandert in een verfijnde schotel, ideaal om je gasten te verrassen met een ongebruikelijke maar smaakvolle combinatie.
De zachte zoetheid van de paarse kool, geblend tot een gladde en fluweelachtige crème, ontmoet de uitgesproken smaak van de pecorinofondue, terwijl in de pan gebakken snijbiet een aangename groentetoets toevoegt. Nog aantrekkelijker worden de gnocchetti van aardappel, zacht en omhullend, die perfect samengaan met de romigheid van de sauzen.
Het resultaat is een eerste gang vol contrasten, niet alleen in smaak maar ook in kleur, wat het gerecht bijzonder aanlokkelijk maakt. Zoek je iets anders dan gewoon voor een speciale lunch of een etentje met vrienden, probeer dan deze gnocchetti met paarse kool en pecorino; je zult je gasten veroveren met een gerecht dat een gourmetkarakter heeft, maar voor iedereen haalbaar is!
Hier vind je nog meer recepten met gnocchi in de hoofdrol:
- Gnocchi met gorgonzolacrème
- Pompoen-gnocchi met taleggio-saus
- Gnocchi met 4 kazen
- Gnocchi met broccoli-cre8me en gorgonzola
INGREDIËNTEN
- Aardappelgnocchi 500 g
- Voor de crème van paarse kool
- Paarse kool 350 g
- Sjalot 50 g
- Aardappelen 150 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Water 500 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de snijbiet
- Snijbiet 330 g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Voor de pecorinofondue
- Verse room 200 g
- Pecorino Romano DOP 100 g
Bereiding
Om de gnocchetti met crème van paarse kool, snijbiet en pecorinofondue te maken begin je met het snijden van de paarse kool in parten 1. Snijd ook de geschildde sjalot in plakjes 2 en de gepelde aardappelen 3.
Verhit in een pan wat extra vergine olijfolie en voeg de paarse kool 4, de sjalot en de aardappelen toe 5. Roer met een lepel en laat de groenten ongeveer 5 minuten bakken tot ze licht kleuren 6. Breng op smaak met zout.
Na 5 minuten giet je er warm water bij tot net onder het oppervlak 7 en laat je alles 20 minuten zachtjes koken op middelhoog-laag vuur. Na die tijd pureer je met een staafmixer 8 tot je een gladde crème hebt 9.
Ondertussen laat je in een andere pan een teentje knoflook goudbruin worden in extra vergine olijfolie 10. Maak de snijbiet schoon en snijd in reepjes 11, voeg ze daarna toe aan de pan 12.
Breng op smaak met zout 13 en laat, onder regelmatig roeren, op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten garen 14. Als de snijbiet geslonken is, zet je het vuur uit 15 en zet je ze opzij.
Tijd om de fondue te maken. Breng in een steelpannetje de verse room bijna aan de kook en voeg de geraspte pecorino toe 16. Klop goed met een garde zodat er geen klontjes ontstaan 17. Na ongeveer 5 minuten op laag-matig vuur is de fondue mooi glad en romig 18.
Nu alles klaar is, kook je de gnocchi in gezouten kokend water gedurende 1 minuut, of tot ze boven komen drijven 19, en giet je ze af. Intussen maak je de borden klaar: schep de paarse koolcre8me als basis op het bord 20, en voeg daar wat snijbiet bij 21.
Leg de gekookte gnocchetti erop 22 en giet de pecorinofondue eroverheen 23. Je gnocchetti met crème van paarse kool, snijbiet en pecorinofondue zijn klaar om te proeven 24!