Groene gazpacho
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Groene gazpacho is een makkelijk en snel recept, ideaal om te maken in het zomerseizoen. Een frisse, romige en originele variant van de klassieke Andalusische gazpacho op tomatenbasis. Perfect om van te genieten op warme dagen; het wordt zonder koken bereid met een mix van komkommer, groene paprika's, avocado, aromatische kruiden en yoghurt, die zorgen voor een fluweelachtige textuur en een zachte smaak.
Als je van koude zomerse soepen houdt, is dit recept ideaal om een lichte eerste gang op tafel te zetten die kleurrijk en vol frisheid is. Je hebt maar een paar minuten nodig om het te maken en je kunt het van tevoren bereiden door het tot het moment van serveren in de koelkast te laten rusten.
Ontdek andere originele varianten van gazpacho:
- INGREDIËNTEN
- Komkommers 380 g
- Groene puntpaprika's 300 g - toetjes
- Sojayoghurt 400 g
- Avocado 340 g
- Sjalot 30 g
- Peterselie 20 g
- Basilicum 20 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 15 g
- Zwarte peper naar smaak
- Limoenschil naar smaak
- Limoensap 25 g
Bereiding
Om de groene gazpacho te maken, begint u met het grondig wassen van alle groenten en kruiden. Snijd het uiteinde van de komkommer af en snijd hem in stukken: u kunt de schil laten zitten, zoals wij hebben gedaan, of hem verwijderen als u een mildere smaak verkiest. Ga verder met de zoete groene paprika's: verwijder de steel, de zaadjes en de zaadlijsten, en snijd ze vervolgens in stukken 2. Maak de sjalot schoon en snijd hem grof 3.
Halveer de avocado, verwijder de pit 4, schep het vruchtvlees eruit met een lepel 5 en snijd het in stukjes 6.
Rasp de schil van de limoen 7 en pers vervolgens het sap eruit 8. Doe de komkommer en de avocado in de kom van een ruime blender 9.
Voeg ook de paprika's, de sjalot 10, de basilicum, de peterselie 11, de olie en de sojayoghurt 12 toe. Pureer vervolgens alles tot een gladde crème.
Voeg het limoensap toe 13, een snufje zout, een draai van de pepermolen 14 en de limoenrasp 15.
Pureer nogmaals totdat u een gladde en homogene crème hebt. Als u een vloeibaardere consistentie wilt, voeg dan beetje bij beetje koud water toe terwijl u blijft pureren tot de gewenste dikte is bereikt. Proef en breng indien nodig op smaak met zout, peper of limoensap. Serveer de groene gazpacho goed koud, garneer met broodcroutons 17, een paar blaadjes basilicum, een draai van de pepermolen en een scheut extra vierge olijfolie 18.