Hartige cheesecake met pesto en tomaatjes
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
- Note + de rusttijd in de koelkast (1 uur)
PRESENTATION
De hartige cheesecake met pesto en cherrytomaatjes is een veelzijdig recept met een geweldige smaak, dat geserveerd kan worden als voorgerecht of als hoofdgerecht voor een snelle maaltijd. De hartige versie van de klassieke Cheesecake is een mooie speelplaats voor je creativiteit: je kunt immers uiteenlopende combinaties van ingrediënten, smaken en kleuren uitproberen. De hartige cheesecake met pesto en tomaatjes speelt vooral met contrasten in smaak en textuur: de ziltigheid van de Pesto alla Genovese tegen de zoetheid van de Gekonfijte tomaatjes, en de krokantheid van de bodem tegenover de zachtheid van de Parmezaanse room.
Als je fan bent van hartige cheesecakes, probeer dan ook:
- Trio hartige cheesecakes
- Hartige cheesecake met zwart brood en zalmcrème
- Mini zalm cheesecake
- Cheesecake met tonijn
- Hartige cheesecakes met kruiden
INGREDIENTS
- Voor de kaascrème
- Koemelk ricotta 350 g
- Roomkaas 200 g
- Grana Padano DOP 30 g - (om te raspen)
- Melk 100 g
- Bladgelatine 8 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de garnering
- Cherrytomaatjes 250 g
- Pesto alla Genovese 120 g
- Knoflook 2 teentjes
- Suiker 15 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige cheesecake met pesto en tomaatjes te maken, begin je met het bereiden van de confit-tomaatjes. Was de tomaatjes en dep ze droog met keukenpapier of een schone doek, en halveer ze daarna 1. Doe de olie in een koekenpan 2 en voeg de knoflook toe 3.
Doe de tomaatjes in de pan 4, voeg de suiker toe 5 en verdeel deze gelijkmatig over alle tomaatjes, en breng op smaak met zout 6.
Breng ook op smaak met peper 7 en oregano 8. Bak op hoog vuur ongeveer 8 minuten, of totdat de suiker gekaramelliseerd is 9. Zet de confit-tomaatjes apart.
Voor de bodem smelt je de boter 10 in de magnetron of in een pan op laag vuur. Doe de taralli in de keukenmachine 11 en maal ze fijn tot poeder 12.
Schep de fijngemalen taralli in een kom en giet de iets afgekoelde gesmolten boter erover, meng vervolgens 10 tot je een zanderige structuur krijgt. Druk het mengsel in een springvorm van 20 cm diameter 20, die je vooraf hebt ingevet en met bakpapier hebt bekleed. Strijk glad met de bolle kant van een lepel 15. Zet de vorm in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.
Laat de gelatine weken in koud water 16. Maak ondertussen de kaascrème: meng in een kom de ricotta, de smeerkaas 17 en de geraspte Grana Padano DOP 18.
Breng op smaak met zout 19 en peper 20. Roer tot je een egaal mengsel hebt 21.
Giet de melk in een steelpannetje en verwarm tot net onder het kookpunt, haal van het vuur en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe 22. Roer zodat deze volledig oplost 23. Giet de melk bij de kom met de kazen 24.
Roer 25 tot je een redelijk vloeibare, homogene crème hebt. Haal de vorm uit de koelkast en giet de crème op de bodem 26, schud de vorm om de crème te nivelleren 27 en zet hem vervolgens opnieuw een uur in de koelkast.
Na de rusttijd haal je de cheesecake uit de vorm en strijk je de pesto over het oppervlak 28. Garneer met de confit-tomaatjes 29 en enkele basilicumblaadjes 30. De hartige cheesecake met pesto en tomaatjes is klaar om van te genieten!