Herfstgroentesoep
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Notities plus de inweektijd van de paddenstoelen (20 minuten)
PRESENTATIE
herfstsoep is een voorgerecht boordevol groenten en peulvruchten; een soep gemaakt met farro, savooiekool, pompoen, linzen, gedroogde porcini en kastanjes.
De geur van salie, rozemarijn en tijm begeleidt het koken, terwijl de porcini een intense toets geven die goed samengaat met de zoetheid van de pompoen en de kastanjes. Die laatste worden aan het einde toegevoegd, direct in de borden verkruimeld, om de soep een extra dimensie te geven en hun smaak intact te houden.
Maak zelf ook de herfstsoep, een voedzaam en compleet recept, ideaal op koelere dagen.
En als je op zoek bent naar andere herfstrecepten, hier zijn nog meer comfortfood om niet te missen:
- INGREDIËNTEN
- Farro 250 g
- Savooiekool 400 g
- Pompoen 500 g
- Droge linzen 300 g
- Gedroogde paddenstoelen 30 g - eekhoorntjesbrood
- Sjalot 1
- Salie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Kastanjes 100 g
Bereiding
Om de herfstsoep te maken, begin je met de kastanjes: snijd ze in met een scherp mesje 1, leg ze in een pan en bedek ze met koud water 2. Zet het vuur aan en kook ze ongeveer 40 minuten. Maak ondertussen de pompoen schoon door de schil te verwijderen 3 en eventuele zaadjes en draden uit het binnenste te halen.
Snijd de pompoen eerst in plakken 4 en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 5. Maak de sjalot schoon en snijd deze in ringen. Doe de olie in een grote pan, voeg de sjalot toe 6, zout en laat het zachtjes stoven.
Voeg de pompoen toe 7, zout 8 en bak ongeveer 5 minuten. Spoel de linzen af onder stromend water en voeg ze toe aan de pan met de pompoen 9.
Roer 10 en dek af met ongeveer 1 liter heet water 11. Bind de kruiden samen en voeg ze toe aan de soep 12. Laat ongeveer 20-25 minuten zacht koken.
Terwijl de linzen koken, laat je de gedroogde porcini 20 minuten weken in 200 g warm water 13 14. Als ze zacht zijn, giet je ze af en bewaar je het weekwater, en hak je de porcini grof met een mes 15.
Voeg de paddenstoelen toe aan de linzen 16 samen met de farro 17 en giet ook het weekwater van de porcini erbij 18. Laat nog ongeveer 15 minuten koken.
Maak de savooiekool schoon en snijd deze in reepjes 19. Giet de inmiddels gekookte kastanjes af 20, laat ze genoeg afkoelen om ze aan te raken, pel ze en hak ze in stukjes 21.
Voeg de savooiekool toe aan de pan 22 en kook nog 5-10 minuten totdat de farro, linzen en groenten gaar zijn. Als de soep te veel indikt, kun je nog wat heet water toevoegen. Voeg aan het einde een maalversgemalen peper toe 23, verwijder het kruidenbosje en voeg een fijngehakt kruidenmengsel toe 24.
Maak af met een scheutje extra vierge olijfolie en roer door 25. Verdeel de herfstsoep over de borden en werk af met de verkruimelde kastanjes 26. Serveer de soep goed heet 27.