In de pan gebakken aubergines met hummus en feta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De in de pan gebakken aubergines met feta en hummus zijn een smakelijk en verrassend idee om het avondeten wat gemakkelijker te maken als je weinig zin hebt om te koken! Dit volwaardige vegetarische gerecht is makkelijk en snel te bereiden, maar zal je verrassen met zijn frisse en onweerstaanbare smaak.
De basis van het recept is een romige hummus van kikkererwten uit eigen keuken die de Gebakken aubergines opvangt, zacht en goudbruin. Voor extra smaak zorgt verkruimelde feta, terwijl de op het laatste moment gemaakte aromatische olie van verse munt en peterselie een intense geur geeft die het verschil maakt.
Perfect voor een lichte en voedzame lunch: de in de pan gebakken aubergines met hummus en feta kunnen ook een origineel voorgerecht zijn om te delen met vrienden, geserveerd met puntjes pita of sneetjes geroosterd brood!
Ontdek meer smakelijke vegetarische recepten met aubergines:
INGREDIËNTEN
- Parel aubergines 300 g
- Feta 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de hummus
- Voorgekookte kikkererwten 500 g - (uitgelekt gewicht)
- Water 60 g
- Tahini 50 g
- Citroensap 30 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de aromatische olie
- Munt 20 bladeren
- Peterselie 10 takjes
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Witte wijnazijn 15 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de in de pan gebakken aubergines met hummus en feta te bereiden, begin je met de hummus: doe de voorgekookte en uitgelekte kikkererwten in een kom 1, voeg dan het citroensap 2 en de tahini 3 toe.
Voeg ook de olie 4, het water 5, zout en peper toe. Pureer met een staafmixer tot je een gladde en egale crème hebt 6. Zet apart.
Ga verder met de aubergines: verwijder de uiteinden en halveer ze 7, snijd ze daarna nogmaals in de lengte door 8. Maak diagonale inkepingen in het vruchtvlees 9 zodat ze sneller gaar worden.
Bestrijk de aubergines met olie en wrijf ze goed in zodat ze gelijkmatig gekruid zijn 10, leg ze daarna in een goed hete anti-aanbakpan 11. Bak de aubergines op middelhoog tot hoog vuur aan beide kanten ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin zijn 12.
Maak ondertussen de aromatische olie: verzamel de blaadjes munt en peterselie op een snijplank 13 en hak ze fijn 14. Doe het fijngehakte kruid in een kom en voeg een teen knoflook toe, doormidden gesneden 15.
Voeg de olie 16, het zout 17 en de azijn 18 toe.
Roer goed zodat alles goed gemengd is 19. Je bent klaar om op te maken: verdeel de hummus als basis op het bord 20, leg daarboven de aubergines 21.
Besprenkel met de aromatische olie 22 en verkruimel tenslotte de feta met je handen 23. Je in de pan gebakken aubergines met hummus en feta zijn klaar om geserveerd te worden 24!