Geroosterde aubergines met burrata en chili-olie
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De geroosterde aubergines met burrata en chili-olie zijn een eenvoudig maar verrassend hoofdgerecht voor vegetariërs, gekenmerkt door kwaliteitsingrediënten en een spectaculair opdienen.
De hele in de oven gegaarde aubergines, zacht en met een licht rokerige smaak, ontmoeten de romige, omhullende frisheid van burrata, die contrasteert met de knapperige toets van geroosterde pijnboompitten.
De habanero verandert in een paar stappen in een pittige saus op basis van olie, azijn, peterselie en tomatenpuree, die een uitgesproken maar evenwichtige smaak toevoegt.
Een creatief, kleurrijk recept vol contrasten, extra leven ingeblazen door de sterke geur van wilde venkel. Serveer de geroosterde aubergines met burrata en chili-olie als een origineel vleesloos gourmetmenu; ze zijn ook heerlijk als voorgerecht!
Hier nog enkele lekkere vegetarische recepten met aubergines:
INGREDIËNTEN
- Aubergines 4 - lange
- Burrata 4
- Pijnboompitten 80 g
- Wilde venkel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Maldonzout naar smaak
- Voor de chili-olie
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Verse chilipeper 2 g - habanero
- Tomatenpuree 20 g
- Witte wijnazijn 20 g
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de geroosterde aubergines met burrata en chili-olie te bereiden, wrijf je eerst de hele aubergines in met olie door ze met je handen in te masseren 1. Leg ze in een braadslee en bak ze in een voorverwarmde oven op 250C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20 minuten 2. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan 3 tot ze goudbruin zijn en zet ze apart.
Maak de chili-olie: verwijder de zaadjes van de habanero en leg de peper in een maatbeker 4, voeg vervolgens de olie toe 5 en pureer met een staafmixer 6.
Voeg de azijn toe 7, de fijngesneden peterselie 8 en de tomatenpuree 9.
Roer goed door zodat alles goed mengt 10 en zet de saus apart. Op dit punt zijn de aubergines gaar; controleer of ze zacht zijn en haal ze uit de oven. Halveer de aubergines in de lengte 11 en bestrooi met Maldon-zout 12.
Roer goed door zodat alles goed mengt 10 en zet de saus apart. Op dit punt zijn de aubergines gaar; controleer of ze zacht zijn en haal ze uit de oven. Halveer de aubergines in de lengte 11 en bestrooi met Maldon-zout 12.
Breng op smaak met de wilde venkel 16 en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten 17. Je geroosterde aubergines met burrata en chili-olie zijn klaar om nog lauwwarm te serveren 18!