Knapperige focaccia met pompoen en kaas
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 12
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van het deeg (20 min. + 1 uur in de koelkast)
PRESENTATION
De krokante focaccia met pompoen en kaas is de ideale keuze als je geen zin hebt om te wachten op rijs tijden, maar toch wilt genieten van de smaak van een vers gevulde focaccia!
Het basisrecept van dit snel deeg zonder gist is hetzelfde als van de typische Focaccia met kaas (van Recco), een geliefde specialiteit uit Ligurië. In dit geval hebben we aan de vulling Pompoen in de pan toegevoegd, die perfect samengaat met de frisse en lichtzure smaak van stracchino en met het aroma van de aromatische kruiden.
Een perfect warm en geurend tussendoortje, ideaal om te delen met vrienden bij een borrel thuis in de koudere maanden, wanneer de pompoen op z'n best is en onze menu's verrijkt met zijn zoete en delicate smaak.
Volg onze aanwijzingen en respecteer de rusttijden: dat is het geheim om in heel korte tijd een super smakelijke krokante focaccia met pompoen en kaas te bereiden!
Hier nog enkele varianten van pizza's en focaccia's zonder rijstijd:
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor 2 bakplaten van 40x30 cm)
- Manitobabloem 800 g - (W 360-380)
- Water 420 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout 16 g
- voor de vulling
- Delica pompoen 1.9 kg - (schoon te maken)
- Stracchino 800 g
- Water 50 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Salie 2 takjes
- Tijm 2 takjes
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper naar smaak
- voor de bovenkant
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Zoutvlokken naar smaak
- Tijm 1 takje
- Salie 1 takje
- Rozemarijn 1 takje
Bereiding
Om de krokante focaccia met pompoen en kaas te maken, begin je met het deeg: doe in de kom van een keukenmachine het water, de bloem 1, het zout 2 en de extra vergine olijfolie 3.
Zet de keukenmachine met de deeghaak op gemiddelde snelheid 4 en kneed tot het deeg zich om de haak wikkelt en goed samenhangt 5. Laat het deeg 20 minuten rusten op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek 6.
Na de rusttijd pak je het deeg en verdeel je het met behulp van een deegschraper 7: je moet 2 porties van 350 g (voor de bodem) en 2 bolletjes van 300 g (voor de bovenkant) krijgen 8. Bol elk bolletje op het werkblad 9.
Leg de 4 deegstukken op een licht bebloemde schaal 10, dek af met plasticfolie 11 en laat 1 uur rusten in de koelkast 11. Maak intussen de pompoen klaar: snijd hem doormidden 12.
Verwijder de zaden en de draderige binnenkant 13, schil de pompoen 14 en snijd het vruchtvlees in plakken van ongeveer 2 centimeter 15.
Doe de pompoen in een pan met een scheutje hete olie 16 en breng op smaak met zout 17 en peper 18.
Geef smaak met fijngehakte tijm, salie en rozemarijn 19 en bak op middelhoog vuur 10 minuten, voeg indien nodig wat water toe 20; de pompoen hoeft niet helemaal gaar te zijn. Na het koken leg je de pompoen op een bakplaat om iets af te laten koelen 21.
Haal het deeg uit de koelkast en rol met een deegroller de portie van 350 g uit 22 tot een lap ter grootte van de bakplaat 23: wij gebruikten een bakplaat van 40x30 cm. Als het deeg terugkrimpt, laat het dan nog 5 minuten rusten. Leg de lap in de bakplaat en trek hem voorzichtig zodat ook de randen bedekt zijn 24.
Verdeel de lauwe pompoen over de bodem van de focaccia 25 en schep vervolgens lepels stracchino erbij 26. Rol de portie van 300 g op dezelfde manier uit en gebruik die lap om de focaccia te bedekken 27.
Breng de bovenkant op smaak met de aromatische kruiden, een scheutje olie en vlokjes zeezout 28. Maak tenslotte een paar inkepingen in het bovenste deeg zodat het tijdens het bakken niet te veel opbolt. Bak in een voorverwarmde oven op onder- en bovenwarmte op 250° gedurende 15 minuten, zet daarna op hetelucht en bak nog 5 minuten verder 29. Zodra hij goudbruin is, haal je de focaccia uit de oven 29 en laat je hem iets afkoelen voordat je hem in plakken snijdt. Je krokante focaccia met pompoen en kaas is klaar om te proeven 30!