Ligurische salade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Fris, voedzaam en smaakvol: de Ligurische salade is een heerlijk recept voor je zomermenu's, ideaal om ook als hoofdgerecht te eten. De krielaardappelen en de sperziebonen worden gecombineerd met kikkererwten en Taggiasca-olijven voor een smaakvol en complete gerecht.
Maar de echte ster is de Pesto alla Genovese van basilicum in een vegan versie, gemaakt met voedingsgist in plaats van kaas, die alle ingrediënten verbindt en een romige, geurende touch geeft.
Je kunt de Ligurische salade van tevoren klaarmaken en meenemen naar een picknick of een lunch op het strand, maar het is ook een uitstekende oplossing voor een koude maaltijd die al klaarstaat of als lunchbox voor op kantoor. Een eenvoudig en veelzijdig idee om al het lekkers uit Ligurië op tafel te zetten!
Ontdek meer lekkere vegan zomersalades:
- Insalata pantesca
- Verse Borlotti Bonensalade
- Salade met avocado
- Linzensalade met tomaatjes en lenteui
INGREDIËNTEN
- Nieuwe aardappelen 800 g
- Sperziebonen 250 g
- Voorgekookte kikkererwten 200 g - (gewicht na uitlekken)
- Taggiasche olijven 80 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de pesto
- Basilicum 60 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Pijnboompitten 40 g
- Knoflook 1 teentje
- Voedingsgist 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Ijs 1 - blokje
Bereiding
Om de Ligurische salade te maken, kook je eerst de aardappelen vanaf koud water gedurende minstens 30-40 minuten 1, totdat ze zacht zijn. Maak ondertussen de uiteinden van de sperziebonen schoon 2 en kook ze 10 minuten in gezouten kokend water 3.
Ga ondertussen verder met de pesto: doe de basilicum in een kom, voeg dan de olie 4, de pijnboompitten 5 en de voedingsgist 6 toe.
Voeg ook de knoflook 7, het zout en een ijsblokje 8 toe. Pureer met een staafmixer tot een romige en egale textuur 9.
Als ze gaar zijn, giet je de aardappelen af en laat je ze lauwwarm worden, schil ze vervolgens en snijd ze in blokjes 10. Doe de aardappelblokjes in een ruime kom, voeg de uitgelekte sperziebonen 11 en de voorgekookte kikkererwten 12 toe.
Voeg ook de Taggiasca-olijven 13 en de pesto 14 toe. Breng op smaak met olie 15, zout en peper.
Meng voorzichtig zodat alles goed gemengd wordt 16. Schep op borden en garneer met een paar blaadjes basilicum 17. Je Ligurische salade is klaar om geserveerd te worden 18!