Minestrone alla Genovese
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 2
- Cost: Average
- Note + de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATION
De Minestrone met groenten wordt vaak gezien als een wintergerecht, maar er bestaat een regionale variant die ook in de zomer heerlijk is: de minestrone alla genovese! Een eerste gang boordevol seizoensgroenten die zich onderscheidt van andere recepten door de toevoeging van een pijler uit de Ligurische keuken: Pesto alla Genovese. Zoals gezegd kun je hem zowel warm als op kamertemperatuur serveren; vroeger op het platteland was het zelfs gebruikelijk om de overgebleven minestrone de volgende ochtend als ontbijt te eten. Wij hebben pasta toegevoegd, maar als je liever hebt kun je die weglaten of rijst gebruiken… het belangrijkste is dat je de pesto altijd doorroert als het vuur uit is; zo krijgt je minestrone alla genovese die kenmerkende extra smaakboost!
Hier nog enkele varianten van minestrone die je misschien lekker vindt:
- Milanese minestrone
- Pasta minestrone met groente en pesto
- Gerstensoep
- minestrone uit de magnetron
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ditalini 180 g
- Borlottibonen 100 g
- Sperziebonen 100 g
- Wortelen 1
- Courgette 1 - groot
- Aardappelen 1
- Snijbiet 1 - krop
- Selderij 1 rib
- Uien ½
- Cherrytomaatjes 6
- Pesto alla Genovese 2 eetlepels
- Knoflook 1 teentje
- Groentebouillon naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de minestrone alla genovese te maken, bereid je eerst de Groentebouillon. Maak daarna de groenten schoon: snijd de bleekselderij 1, de wortel 2 en de ui 3 fijn in kleine blokjes (brunoise).
Snijd de courgette 4 en de aardappel in blokjes van 1 cm 5, verdeel daarna de cherrytomaatjes doormidden 6.
Maak de uiteinden van de sperziebonen schoon en snijd ze schuin in stukjes 7, haal de verse bonen uit de peul en verzamel ze in een kom 8. Snijd tot slot de snijbiet grof in reepjes 9.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg het fijngesneden mengsel van ui 10, wortel en bleekselderij 11 toe. Voeg het geplette teentje knoflook toe 12 en laat een paar minuten zachtjes stoven.
Voeg de aardappel 13, de bonen 14 en de courgette 15 toe.
Voeg ook de sperziebonen toe 16, breng op smaak met zout 17 en peper. Roer 18 en laat nog een paar minuten zachtjes stoven.
Voeg nu de cherrytomaatjes 19 en de snijbiet 20 toe en bedek alles met de groentebouillon 21.
Laat met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes koken op laag vuur 22. Na deze tijd voeg je de pasta toe 23 en verwijder je de knoflook 24.
Roer en voeg, indien nodig, extra bouillon toe 25. Dek opnieuw af 26 tot de pasta gaar is 27. Proef en voeg zo nodig extra zout en peper toe.
Werk de borden af met een royale eetlepel pesto 28, garneer met een paar blaadjes basilicum en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie 29. Je minestrone alla genovese is klaar om te serveren 30!