Napolitaanse battilocchio
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (ongeveer 8 uur in totaal)
PRESENTATION
Het is geen Gebakken pizza en ook geen Gefrituurde panzerotti… het is de Napolitaanse battilocchio: een van die vele Napolitaanse streetfoodrecepten waaraan je onmogelijk kunt weerstaan! Vergelijkbaar met een Gevulde calzone maar gefrituurd, is de battilocchio een kleinere versie van de klassieke gefrituurde pizza, bedoeld om onderweg te eten. Een van de meest typische vullingen wordt gemaakt met cicoli en ricotta, maar hier prikkelen we je met een smaakvolle en originele vulling voorgesteld door Davide Civitiello, een internationaal vermaarde pizzameester die ons uiteraard ook laat zien hoe je het Pizzadeeg bereidt. Ben je nieuwsgierig? Wij onthullen alvast de ingrediënten van de vulling: ricotta, gerookte provola, gepelde tomaatjes en Pesto alla Genovese… volg alle aanwijzingen en proef een werkelijk onovertroffen Napolitaanse battilocchio!
Mis ook deze smakelijke Napolitaanse streetfoodrecepten niet:
- Pizza-om-te-vouwen-met-salami
- Parigina
- Napolitaanse broodjes
- Gevuld gefrituurd broodje
- Gefrituurde pizza met escarole
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 6 stuks)
- Bloem type 0 1 kg - (W 280)
- Water 700 g
- Fijn zout 25 g
- Gedroogde biergist 3 g
- Voor de vulling
- Gepelde dadeltomaten 500 g
- Buffelricotta 500 g
- Gerookte provola 400 g
- Pesto alla Genovese 100 g
- Volle melk naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de Napolitaanse battilocchio te bereiden, doe je de bloem en de gist in een ruime kom 1 en meng je die met je hand. Voeg een deel van het water toe 2 en kneed kort zodat het water opgezogen wordt 3. Voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende hoeveelheid water toe en blijf met de hand kneden tot je een homogeen deeg krijgt.
Voeg nu het zout toe 4 en kneed om het gelijkmatig te laten opnemen, eerst in de kom 5 en daarna op het werkvlak, waarbij je slap&fold-vouwen maakt 6; in totaal duurt dit ongeveer 15 minuten.
Wanneer het deeg glad, gelijkmatig en stevig is, vorm je een bal, dek je af met de kom 7 en laat je 5 minuten op kamertemperatuur rusten. Na die tijd geef je nog een paar vouwen, dek je het deeg opnieuw af met de kom en laat je het nog 30 minuten rusten. Na deze rusttijd verdeel je het deeg met een deegsteker 8 in 6 porties van ongeveer 280 g per stuk 9.
Neem telkens één portie deeg en trek de randen van buiten naar binnen 10, rol het dan rond op het werkvlak om bolletjes te vormen 11 en leg ze één voor één in een rijsmandje 12. Sluit af met het deksel en laat rijzen gedurende ongeveer 6–8 uur bij een temperatuur van circa 18°–24°.
Na de rijs zullen de bolletjes in volume verdubbeld zijn 13. Rol het eerste bolletje voorzichtig met je handen uit 14 en druk met je vingers het deeg plat tot een schijf van ongeveer 18 cm in diameter, let erop het midden niet te dun te maken 15.
Herhaal dit voor alle bolletjes en ga dan verder met het vullen: snijd de provola in blokjes 16, meng de ricotta los met een beetje melk en bestrijk de oppervlakte ermee, waarbij je de randen vrijlaat 17. Verdeel de blokjes provola 18.
Voeg de tomatensaus van de tomaatjes toe 19 en het pesto 20. Breng tenslotte op smaak met een draai van de pepermolen 21.
Vouw het deeg vervolgens dubbel 22 tot een halve maan en druk goed langs de rand rond de vulling om alle lucht eruit te persen 23. Wanneer je alle calzoni hebt gevuld, kun je gaan frituren: verhit in een ruime pan de plantaardige olie tot 180°, en dompel dan het calzone voorzichtig onder 24.
Frituur tot ze goudbruin zijn, keer de battilocchio aan beide kanten en bedruip met een pollepel met de hete olie 25. Zodra ze gelijkmatig goudbruin zijn, laat je ze uitlekken 26 en leg je ze op vetvrij papier 27. Je Napolitaanse battilocchio is klaar om nog warm te eten!