Pasta met witte amatriciana
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Als je van romige voorgerechten houdt die smaakvol zijn en je met weinig ingrediënten kunnen verrassen, is deze witte amatriciana-pasta het recept dat je moet proberen. Een eenvoudig idee, geïnspireerd op het traditionele gerecht uit Amatrice en rijk aan contrasten: de guanciale wordt krokant en smaakvol, de pecorino-crème omhult de pasta met een zachte, fluweelachtige structuur, terwijl citroenrasp een frisse, geurige toets geeft die het geheel lichter en extra uitnodigend maakt.
Het geheim zit hem in het romig maken: laat de spaghettoni samensmelten met de pecorino-crème en het smaakvolle bakvet van de guanciale, zodat elke hap intens, romig en goed in balans is. De laatste toets citroen maakt echt het verschil: voeg hem op het einde toe door de schil fijn te raspen direct over het bord, dan blijft het aroma optimaal behouden.
Het resultaat is een romige pasta met guanciale met een uitgesproken maar harmonische smaak, perfect als je op zoek bent naar een origineel, verleidelijk en tegelijk makkelijk te maken gerecht.
Probeer ook deze varianten van Spaghetti all'amatriciana:
- INGREDIËNTEN
- Spaghettoni 320 g
- Wangspek 200 g
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Verse room 250 g
- Citroenschil 1
- Witte uien 50 g
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de witte amatriciana-pasta te maken, begin je met het snijden van de guanciale in reepjes van 2 cm en doe je die zonder extra vet in de pan 1. Houd het vuur middellaag, zo wordt hij mooi gebakken zonder te verbranden 2. Na ongeveer 10 minuten is de guanciale goudbruin en krokant; haal hem dan uit de pan en zet opzij 3.
Voor de pecorino-crème giet je de room in een pannetje 4. Zodra het bijna kookt, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte pecorino romano toe 5. Roer goed met een garde zodat er geen klontjes ontstaan 6.
Maak de witte ui schoon en snipper hem 7 en voeg hem toe aan het bakvet van de guanciale 8. Roer en laat ongeveer 10 minuten zachtjes garen 9.
Als het nodig is, blus je de ui met wat kookwater zodat hij niet aanbrandt 10. Doe de spaghettoni in kokend gezouten water 11 en zodra ze al dente zijn, schep je ze over in de pan 12.
Haal de pan van het vuur en voeg de krokante guanciale toe 13, samen met de pecorino-crème 14, en roer goed zodat alles mooi versmelt 15.
Serveer de spaghettoni met de saus 16 en werk af met versgemalen zwarte peper en wat geraspte citroenrasp 17. Je witte amatriciana-pasta is klaar om opgediend te worden 18!