Pasta mista met canocchie en garnalenstaarten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Met het recept voor gemengde pasta met mantisgarnalen en garnalenstaarten nemen we je mee naar de haute cuisine van chef Daniel Canzian, die zich laat inspireren door typische ingrediënten uit de Italiaanse keuken en ze verrijkt met een vleugje hedendaagse creativiteit. In dit recept wordt een pastavorm uit de boerenkeuken, ontstaan uit de noodzaak om verspilling te voorkomen en perfect om de saus van schaaldieren op te nemen, weer in ere hersteld. De echte ster van dit eerste gerecht is de saus gemaakt van de schalen, een ware smaakconcentratie. De canocchie, ook bekend als mantisgarnalen, en de garnalenstaarten voegen een zoete en delicate noot toe die prachtig contrasteert met de intensiteit van de saus. Chef Canzian slaagt erin een verfijnd en uitgebalanceerd gerecht te creëren, waar elke hap een ontdekking is van smaken en tradities. Zijn vermogen om eenvoudige ingrediënten om te zetten in een originele culinaire ervaring maakt dit recept een eerbetoon aan de meest authentieke en creatieve Italiaanse keuken.
Mis ook deze andere heerlijke visgerechten niet:
- INGREDIËNTEN
- Gemengde pasta 320 g
- Pissebedden 200 g - mantisgarnalen (schoon te maken)
- Garnalen 200 g - rode garnalen (schoon te maken)
- Sardijnse tomaten (Camone) 150 g
- Tomatenpassata 100 g
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gemengde pasta met mantisgarnalen en garnalenstaarten te bereiden begin je met het koken van de mantisgarnalen: blancheer de hele mantisgarnalen ongeveer 20 seconden in kokend water 1, giet ze daarna af 2 en doe ze in een kom 3.
Breek het kopgedeelte los 4 en scheid het pantser van het vlees 5; bewaar de gepelde mantisgarnalen apart 6 en houd de restanten bij.
Pel ook de garnalen: breek het kopgedeelte af 7, verwijder het pantser en de darm langs de rug 8, en halveer vervolgens het vlees 9.
Was de tomaten en snijd ze in partjes 10. Verhit in een pan een scheut olijfolie met knoflook en chilipeper 11. Voeg alle restanten van het schoonmaken van de garnalen en mantisgarnalen toe 12.
Bak even aan, blus vervolgens met witte wijn 13 en laat de alcohol verdampen. Voeg op dat moment de tomaten en de passata toe 15.
Laat 5 minuten koken 16, breng tijdens het koken op smaak met zout en peper 17. Zeef het fonds door een zeef en vang de vloeistof op in een andere pan 18.
Pers de restanten goed uit om het sap te winnen 19. Bewaar het verkregen fonds apart 20 en kook ondertussen de pasta tot de helft van de op de verpakking aangegeven kooktijd 21.
Giet de pasta halverwege de kooktijd rechtstreeks in de pan met het gezeefde fonds 22. Maak de bereiding af, breng het tenslotte op smaak met olijfolie 23 en roer om alles goed te mengen 24.
Serveer direct en werk de borden af met de garnalen 25 en de mantisgarnalen 26. De gemengde pasta met mantisgarnalen en garnalenstaarten is klaar om van te genieten 27!