Daniel Canzian werd geboren in Conegliano, tussen de Venetische Prosecco-heuvels, in een familie van “osti” die in hem een oprechte passie voor koken wist aan te wakkeren. Al op zeer jonge leeftijd reist en werkt hij in de beste keukens van Italië en Frankrijk; doorslaggevend is de ontmoeting met Gualtiero Marchesi, die hem als Executive Chef aan het hoofd plaatst van de restaurants van zijn groep. Nadat hij de prijs “Pellegrino Artusi” had ontvangen als beste jonge chef, opent Canzian in 2013 het restaurant dat zijn naam draagt. Hier krijgt zijn persoonlijke visie op koken vorm, gekenmerkt door een “minimalistische” benadering die het overbodige weglaat om de ingrediënten zelf te laten spreken. Zijn menu’s zijn gebaseerd op eenvoud, respect voor traditie en seizoensgebondenheid. De aandacht voor de streek, versheid en kwaliteit van de ingrediënten blijkt ook uit zijn keuze om zich te bevoorraden bij de kleine lokale producenten van de San Marco-markt, die elke maandag en donderdag op een steenworp afstand van het restaurant plaatsvindt. Naast zijn verplichtingen als chef patron van zijn restaurant, vervult Canzian ook taken binnen JRE – Jeunes Restaurateurs d’Europe - waarvoor hij kandidaat is voor het Europese voorzitterschap.
