Een chef die “als patissier is geboren” en daarom van precisie houdt. Maar ook een concentratie van zonnigheid en goed humeur, waardoor hij een gezicht is dat erg geliefd is bij het grote publiek. Franco Aliberti, geboren in 1985 en van oorsprong uit Salerno, is de chef van restaurant La Preséf naast Gianni Tarabini: samen leiden zij met passie dit restaurant, bekroond met een Michelinster en gelegen in het prachtige natuurlijke decor van de Azienda Agricola de “la Fiorida” in Mantello, in Valtellina. Zijn benadering van de keuken is georganiseerd en efficiënt, maar zonder ooit het gevoel uit het oog te verliezen: al jaren bestudeert en creëert de chef gerechten op basis van de meest natuurlijke smaken en de kennis van de Bassa Valtellina, een gebied tussen het Comomeer en de Alpen. Aliberti’s carrière is doorspekt met belangrijke onderscheidingen: in 2010 won hij de prijs voor beste Chef Pasticcere voor de Gids Identità Golose en in 2011 voor de Gids ai Ristoranti d’Italia van Il Sole 24 Ore; in 2012 ontving hij de prijs voor Beste Chef Onder 30 van de Gids Identità Golose. Hij heeft onder meer gewerkt met de driesterrenchefs Alain Ducasse en Massimiliano Alajmo, met de grote Maestro Gualtiero Marchesi en met de patissiers Gianluca Fusto, Corrado Assenza, Gino Fabbri en Leonardo Di Carlo. “Mijn eerste herinnering in de keuken is met mijn moeder Angela, die altijd ‘haar handen in het deeg’ had - herinnert Aliberti zich -. Ze hield er altijd van om thuis zoetigheden te maken en toen ik klein was, speelde ik mijn eerste spelletjes met haar, waarbij ze me een beetje deeg gaf en me liet rommelen. Het kon de pastiera zijn, thuisgemaakte pizza, de babà. Ik speelde dus, en mijn liefde voor zoetigheid is ontstaan als plezier en ludieke tijdsbesteding. Het zijn kostbare herinneringen die ik elke dag met me meedraag”
