Sushi is een eeuwenoude kunst, de perfectie van het essentiële en een pure beleving van dit gerecht. In Milaan is er een plek, of beter gezegd twee, waar je al het Japanse meesterschap kunt ontdekken: restaurant IYO Experience, bekroond met 1 Michelinster, en de recent geopende sushi bar IYO Omakase, vanwaar je uitkijkt over de skyline van Porta Nuova terwijl je nigiri proeft, bereid volgens de eeuwenoude traditie van Edomae-zushi, afgewisseld met proeverijen van authentieke Japanse gerechten. Beide zijn creaties van Claudio Liu, een jonge ondernemer die ook aan het hoofd staat van AALTO, een gastronomisch restaurant met een creatieve en internationale signatuur, en van AJI, de bezorg- en afhaalservice met hoogwaardige Aziatische keuken. Sai Fukayama, uit Tokyo, is de gewaardeerde assistent van Masashi Suzuki, sushi master van IYO Omakase en supervisor van IYO Experience: een gedreven en levendige persoonlijkheid met een soepele, maar strikte hand. Samen met hem ontdekten we hoe je de perfecte rijst voor sushi bereidt en verschillende manieren om van dit kostbare en bijna heilige Japanse gerecht te genieten.
