Domenico Pastena is een Napolitaanse chef en eigenaar van restaurant Pastèna, dat in 2025 goud won op het Kampioenschap handgemaakte pasta. Op slechts 35-jarige leeftijd verraste Pastena de jury met “Giovedì Santo”, een driekleurige raviolo geïnspireerd op de Napolitaanse traditie van de mosselsoep op Witte Donderdag: gevuld met octopus, garnalen, venusschelpen en lupinebonen, een eerbetoon aan de zee van de Golf van Napels. Zijn gerecht draait niet alleen om smaak: het is een liefdesverklaring aan zijn stad, zijn familie en zijn wortels. Met de creativiteit van het volledig benutten van de ingrediënten viert Pastena duurzaamheid en herinnering. Achter de overwinning schuilt ook veel technische aandacht: “Giovedì Santo” viel op door de balans tussen traditie en innovatie, de elegante uitstraling en de regionale verhaallijn, waarmee hij sterrenchefs, voedingsdeskundigen en juryjournalisten overtuigde. Pastena staat voor een opkomend talent van de nieuwe generatie ambachtelijke chefs, die verse pasta kan transformeren tot een daad van culturele identiteit en Napolitaanse trots.
